在日常生活中,很多市民會將當日剩下的菜放進冰箱里保鮮,殊不知隔夜菜不僅營養(yǎng)流失嚴重,而且還會產(chǎn)生對身體有危害的物質(zhì)。
據(jù)相關部門負責人介紹,一般來說,雙門電冰箱溫度最低的是冷凍室,為-18℃;冷藏室的溫度在1~7℃之間,而溫度在4~6℃的冰箱冷藏室內(nèi),很有可能成為細菌繁衍的新場所。我們平時最常用的就是冷藏室,剩菜時間放久了,營養(yǎng)成分不但流失,還容易滋生細菌,腸胃不好的人吃了還容易拉肚子,隨著時間的推移亞硝酸鹽的釋放也會不斷增加。
對隔夜菜進行翻炒、加熱雖然能殺死細菌,卻無法消滅已經(jīng)產(chǎn)生出來的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,失去運氧的功能,致使組織缺氧,重則死亡。成人攝入 0.2~0.5克即可引起中毒,3克即可致死。若長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。
實驗
剩菜放置時間越長 亞硝酸鹽含量越高
將炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉、紅燒鯽魚分成四份,分別包上保鮮膜,然后放入實驗室冰箱冷藏,分別在6小時、12小時、18小時、24小時進行數(shù)據(jù)監(jiān)測。實驗證明,隨著時間變化,每個樣本中的亞硝酸鹽含量會大幅度增加,而葷菜中的亞硝酸鹽含量大大超過蔬菜。
實驗人員解釋:“葷菜中的亞硝酸鹽含量之所以要高出蔬菜,是因為葷菜所用的調(diào)料中本身就有硝酸鹽,且蛋白質(zhì)含量也高。”蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽,是因為蔬菜生長過程中要施氮肥,硝酸鹽就是從氮肥中來的。
硝酸鹽本身是沒有毒性的,但空氣中的微生物會進入到剩菜中,而常溫下微生物則變得更加活躍,進而產(chǎn)生一種還原酶,這種酶可以讓菜肴中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
【相關閱讀】
千萬別吃隔夜飯菜胃癌風險高3.6倍
專家解釋隔夜菜肴致癌說法
“隔夜菜致癌”與“夜”無關 保存不當是致病關鍵