廣告里小朋友想喝美味的鮮湯時(shí)，會(huì)讓爸爸媽媽用“美味的湯料”快速地煮湯，而實(shí)際上這種懶人湯料里都加了大量的味精、鹽等調(diào)味品，而味精一旦食用過(guò)量了，可是會(huì)給人體健康帶來(lái)隱患喔！
陜西省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科張英主任說(shuō)，味精主要是由谷氨酸鈉和氯化鈉組成的。作為調(diào)味品，它只起到了提鮮的作用，即使健康人也不宜食用過(guò)量，而下面這三種人就更得注意了。兒童偏愛(ài)零食或致味精過(guò)量
倍受小朋友喜愛(ài)的“街?jǐn)?rdquo;零食，真是讓家長(zhǎng)們傷透了腦筋。如果兒童吃了大量含味精的零食，便有可能味精攝入過(guò)量，這樣，很可能影響胃的功能，會(huì)出現(xiàn)偏食、厭食，愛(ài)吃零食等壞習(xí)慣，還會(huì)影響兒童體內(nèi)正常的酸堿平衡，造成消化不良，影響健康發(fā)育。
專家建議：對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的少年兒童，應(yīng)少用或不用味精，通常餐館使用各種調(diào)味品都比較重，除了要讓孩子回歸家庭吃飯，還應(yīng)保持清淡飲食，少吃或不吃香味很重的零食。高血壓和“重口味”直接相連
我們吃很多老年人做的飯會(huì)覺(jué)得比較咸，因?yàn)樗麄儠?huì)用“重口味”來(lái)刺激胃口，對(duì)味精的使用也不例外。我們都知道刺激性的調(diào)味品老年人應(yīng)該慎用，那么味精，也該慎用嗎？
專家建議：張英主任說(shuō)，味精中含有相當(dāng)數(shù)量的氯化鈉，而它里面的食鹽也占了很大一部分。其實(shí)對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，控制味精的攝入量也是在控制鹽的攝入量，鹽攝入過(guò)量是高血壓的誘發(fā)因素之一。那么，味精的攝入量也就應(yīng)該控制了。
哮喘發(fā)作可能是過(guò)多食用味精“作怪”味精的谷氨酸是一種興奮性神經(jīng)遞質(zhì)，過(guò)多食用有可能會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，重者發(fā)生呼吸痙攣，可能導(dǎo)致嚴(yán)重后果。目前研究發(fā)現(xiàn)，味精有誘發(fā)哮喘發(fā)作的可能性。在人們食用味精的2-12小時(shí)內(nèi)，味精被吸收，可以影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)，導(dǎo)致哮喘發(fā)生。
專家建議：西安市中醫(yī)院腦病科林海教授說(shuō)，如果一個(gè)人在空腹的條件下，吃下較多的含有大量味精的食品，就會(huì)更容易引起氣喘。日常生活中，我們還是應(yīng)養(yǎng)成清淡飲食的習(xí)慣，以避免味精攝入過(guò)量。如果本身有哮喘病的人，更是應(yīng)該盡量不用味精。
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吃味精的4不宜
1.放醋的菜不能放味精
因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。
2.拌涼菜不宜放味精
味精在溫度為80℃-100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
3.味精用咸不用甜
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。
4.調(diào)餡料不宜加味精
許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，但是溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。
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