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有些菜最好焯一下再吃

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-05-18  來(lái)源:大河健康報(bào)  瀏覽次數(shù):310
核心提示:并非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開(kāi)水里焯一焯再吃,有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。

  并非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開(kāi)水里焯一焯再吃,有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。

  十字花科蔬菜

  十字花科蔬菜如西藍(lán)花、菜花等,這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。

  芥菜類蔬菜

  如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì),經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,具有促進(jìn)消化吸收的作用。

  馬齒莧等野菜

  需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過(guò)敏。

  含草酸較多的蔬菜

  如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合形成難吸收的草酸鈣,干擾人體對(duì)鈣的吸收。涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下,除去其中大部分草酸。

  此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開(kāi)水焯一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。

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編輯:yuanlee

 
關(guān)鍵詞: 水焯 營(yíng)養(yǎng) 保健

 

 
 
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