中醫(yī)認(rèn)為,孜然氣味甘甜,辛溫?zé)o毒,具有溫中暖脾、開(kāi)胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。在《普濟(jì)方》中,就有用孜然治療消化不良、胃寒、腹痛等癥狀的記載。因此,胃寒的人平時(shí)可在炒菜或烤肉時(shí)放點(diǎn)孜然,以祛除胃中寒氣。
孜然生吃、熟吃均可。一般來(lái)說(shuō),香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃,而炒菜、煎烤時(shí)宜用生孜然,以避免重復(fù)高溫導(dǎo)致香味消失。在吃法上,除了烤肉外,炒土豆絲、青椒等素菜時(shí),都可以放一點(diǎn)孜然。
烹調(diào)時(shí)既可用整粒的孜然,也可將它磨成半整半碎的,或直接買孜然粉。整粒孜然在食用前,應(yīng)先去除雜質(zhì),再用清水反復(fù)淘洗,然后晾干或烘干。存放時(shí)應(yīng)放入瓶、罐中,以防時(shí)間過(guò)長(zhǎng)香味揮發(fā)。
市場(chǎng)上常有人出售假孜然,辨別的方法是:將少量孜然放入水中,真的孜然應(yīng)漂浮在水面,且水質(zhì)保持清澈;如出現(xiàn)沉底、水質(zhì)混濁等現(xiàn)象,則可能是假孜然。
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