馬博士談營養(yǎng)

　　出場專家：馬冠生，博士，研究員。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長

　　這個年代，是個“造星”的年代，各個領(lǐng)域的“星星”被不斷打造出來。除了在人類中造星外，還不放過食物，昨天是大蒜，今天是茄子、綠豆，明天不知道又會造出什么食物“明星”來？！最近坊間又在流行一個神奇的傳說，說是在美國，很多人把檸檬切成片，用水泡著喝，不放糖，從早喝到晚，據(jù)說具有抗癌、抑癌的作用。

　　其實，在歐美國家，把檸檬切片泡水喝的習(xí)慣一直就有，不是現(xiàn)在才時興的。檸檬還可以用來做菜，特別是做魚時，一般都會配上幾片檸檬，主要作用是增加食欲、去除腥味。

　　檸檬切片泡水喝在西方國家居民中比較常見，到底有沒有神奇的防癌、抗癌作用，我們來分析分析。

　　檸檬屬于柑橘類水果，這類水果還包括橘、柑、橙、柚等。它們的營養(yǎng)成分的特點有：（1）含水分多，在80％左右。（2）維生素含量豐富，特別是維生素C和B族維生素。（3）含豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)。（4）含膳食纖維多。（5）還含有有機酸、多酚類等植物化學(xué)物質(zhì)、芳香物質(zhì)、天然色素等。

　　柑橘類水果含的維生素C很豐富，其他一些水果中也含有豐富的維生素C，如草莓、山楂、鮮棗、獼猴桃等。一些新鮮蔬菜中維生素C的含量也很豐富，如每 100克青辣椒含維生素C72毫克，是檸檬的3倍多。

　　檸檬是否具有防癌、抗癌作用？

　　世界癌癥研究基金會（WCRF）和美國癌癥研究所（AICR）匯總分析了世界各國的研究結(jié)果，認(rèn)為有充分證據(jù)表明蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、結(jié)腸、直腸等癌癥的危險性，并且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌癥的危險性，還有可能降低子宮頸、子宮內(nèi)膜、肝、前列腺癌的危險性。

　　蔬菜、水果的防癌作用主要與它們所含的營養(yǎng)成分有關(guān)。蔬菜、水果中含有豐富的抗氧化劑，如類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物、異硫氰酸鹽及有機硫化物等、礦物質(zhì)和其他活性成分等。蔬菜、水果富含膳食纖維，能縮短食物殘渣在腸道通過時間，還可以與潛在的致癌物結(jié)合，促進(jìn)其排出。

　　膳食中的很多因素都會影響癌癥的發(fā)生、發(fā)展。同樣，食物防癌、抗癌也是多種因素的共同作用。因此，檸檬泡水具有防癌、抗癌作用的說法有點過于絕對。但檸檬水改善了水的口感，還提供了不少維生素C。通過食物防癌必須采取綜合的措施。隨著科學(xué)的發(fā)展，在眾多植物性食物中，新植物化學(xué)物質(zhì)和新的生物活性還將不斷被發(fā)現(xiàn)，因此只有攝取多樣化的膳食，才能獲得更多對健康有益的植物化學(xué)物質(zhì)。世界癌癥研究基金會提出了14條防癌膳食指南，其中兩條就是，食物多樣和多吃蔬菜和水果。

　　我們的食物是多種多樣的，每類食物對健康的作用不同，各有所長。只有食物多樣，平衡膳食，各種食物才可以取長補短，更加有益于健康。

　　不要盲目相信某種食物的神奇作用，食物多樣才能保健康，健康的行為需要持之以恒才能見效。

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