17日，本報(bào)刊發(fā)了《“佳明佳”業(yè)績(jī)不佳“小飯桌”家家火爆》一文，對(duì)政府指定的配餐公司配送的學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)“小飯桌”的現(xiàn)狀進(jìn)行了報(bào)道。
針對(duì)配餐公司目前的現(xiàn)狀，哈市現(xiàn)有的幾家“營(yíng)養(yǎng)餐”公司紛紛向記者倒苦水：雖然公司的設(shè)備是進(jìn)口的，高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)環(huán)境也讓人放心，但“營(yíng)養(yǎng)餐”配送模式本身就有“硬傷”，學(xué)生普遍反映的“飯菜涼、口味差”難以解決，再加上“小飯桌”的競(jìng)爭(zhēng)，營(yíng)養(yǎng)配餐公司“力不從心”。
吃了幾口就扔“營(yíng)養(yǎng)餐”浪費(fèi)嚴(yán)重
近日，記者在哈市部分中小學(xué)采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，一些學(xué)生并不喜歡配餐公司配送的“營(yíng)養(yǎng)餐”，有的學(xué)生只吃了幾口就將“營(yíng)養(yǎng)餐”扔掉了，浪費(fèi)現(xiàn)象十分嚴(yán)重。
“吃午飯已經(jīng)成為一件讓我非常頭疼的事。”哈市某小學(xué)的學(xué)生告訴記者：“老師總是監(jiān)督我們盡量把飯都吃了，可有時(shí)候午飯做得很難吃，米飯做得很粘，菜不是做咸了就是做淡了，有時(shí)只好趁老師不注意把飯倒了。”
一名學(xué)生家長(zhǎng)表示，剛開(kāi)始老師希望學(xué)生盡量不要浪費(fèi)，能吃就吃了，后來(lái)看到學(xué)生對(duì)“營(yíng)養(yǎng)餐”喜好有所不同，就默許可以扔掉一樣菜。哈市市民韓女士說(shuō)，她的女兒婷婷在哈市奮斗小學(xué)上三年級(jí)。“女兒回家經(jīng)常和我說(shuō)，很多同學(xué)都不愛(ài)吃‘營(yíng)養(yǎng)餐’，因?yàn)楹酗埶蛠?lái)的時(shí)候飯菜都涼了。”
某學(xué)校老師告訴記者，現(xiàn)在午餐浪費(fèi)的情況無(wú)法避免，一方面午餐做得有時(shí)候老師也不愿意吃，另一方面就是現(xiàn)在物質(zhì)生活提高了，學(xué)生的口味多樣化，也導(dǎo)致午餐浪費(fèi)。
飯菜涼選擇少學(xué)生排斥“營(yíng)養(yǎng)餐”
哈市市民王女士告訴記者，新學(xué)期開(kāi)始時(shí)，她就和學(xué)校說(shuō)孩子不再繼續(xù)定餐了。另一位學(xué)生家長(zhǎng)張女士則告訴記者，她女兒和她說(shuō)，“如果再吃配餐公司的飯，我就絕食。”記者了解到，每個(gè)新學(xué)期的開(kāi)始，都有很多孩子要和家長(zhǎng)“抗議”，拒絕送餐公司的午餐。
2011年，剛上一年級(jí)的小巖和班里其他同學(xué)一樣，午飯選擇在學(xué)校統(tǒng)一訂“營(yíng)養(yǎng)餐”吃。吃了一年“營(yíng)養(yǎng)餐”后，由于飯菜不可口，小巖經(jīng)常吃不飽。“我不愛(ài)吃送餐公司的盒飯。”小巖說(shuō)，每到冬天，送到學(xué)校的盒飯都已經(jīng)涼了，另外吃的時(shí)間長(zhǎng)了，很多同學(xué)感覺(jué)“營(yíng)養(yǎng)餐”都是一個(gè)口味，吃膩了。
近日，記者在哈市某學(xué)�？吹�，當(dāng)天的營(yíng)養(yǎng)餐為紅燒獅子頭、牛肉燉蘿卜、燒茄子、白米飯。記者發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)生的餐盒里都剩下大量的飯菜。一位女同學(xué)告訴記者，剛開(kāi)始吃配餐的時(shí)候覺(jué)得很好吃，但時(shí)間長(zhǎng)了，感覺(jué)“營(yíng)養(yǎng)餐”總是一個(gè)口味，就不愿意吃了。旁邊的同學(xué)說(shuō)，如果“營(yíng)養(yǎng)餐”再多幾樣菜，有更多的選擇余地就好了。哈市南崗區(qū)征儀路一所學(xué)校的老師介紹，學(xué)生的口味很難統(tǒng)一，“營(yíng)養(yǎng)餐”雖然衛(wèi)生，但選擇空間有限，所以一些學(xué)生吃幾個(gè)月就不吃了。
菜品少口感差
“營(yíng)養(yǎng)餐”不敵“小飯桌”
哈市風(fēng)華小學(xué)幾年前曾在黑龍江省佳明佳營(yíng)養(yǎng)食品股份有限公司訂盒飯。
風(fēng)華小學(xué)一位老師接受采訪時(shí)表示：“關(guān)于學(xué)生為什么不愛(ài)吃‘營(yíng)養(yǎng)餐’，學(xué)校曾做過(guò)調(diào)查，主要原因是盒飯通常是上午八九點(diǎn)鐘做好的，學(xué)生十一點(diǎn)半才午休，盒飯送來(lái)時(shí)里面的飯菜已被熱氣形成的水珠打濕了，特別是油炸食品，送來(lái)時(shí)已經(jīng)軟塌塌的了，味道也變了，且飯菜都涼了，不怪學(xué)生不愿意吃。”
這位老師說(shuō)，因?yàn)?ldquo;營(yíng)養(yǎng)餐”吸引不了學(xué)生的口味，所以很多孩子都在學(xué)校附近的“小飯桌”吃飯，“小飯桌”送到學(xué)校的飯菜樣式多，也熱乎，而且符合學(xué)生們的口味。
一所訂哈爾濱太氏食品有限公司配餐的小學(xué)校長(zhǎng)接受記者采訪時(shí)表示：“學(xué)校就學(xué)生們普遍反映的冬季盒飯不熱曾多次與‘太氏’食品公司協(xié)商，該公司也采取了很多措施。目前，飯菜不至于冰涼了，但是吃到嘴里也不是很熱乎，和家里送飯或?qū)W校周邊的‘小飯桌’、‘黑盒飯’沒(méi)法比。”
這位校長(zhǎng)表示：“由于送餐公司位于平房區(qū)域，他們每天大約八點(diǎn)半出發(fā)往我們學(xué)校送餐，由于距離遠(yuǎn)加上堵車 等原因，送到學(xué)校得將近兩個(gè)小時(shí)。就算送餐車順利到達(dá)學(xué)校，將裝滿盒飯的保溫箱卸到學(xué)校大廳后，再一個(gè)班一個(gè)班從一樓送到七樓，盒飯到了孩子手里肯定不熱了。不光孩子不愛(ài)吃，學(xué)校的老師也對(duì)訂做的盒飯不滿意。除了飯菜不熱，菜品也太少了，不符合學(xué)生和老師的口味。”
保溫有瓶頸口感打折扣
送餐公司“硬傷”難克服
13日上午，記者來(lái)到哈爾濱市文苑中學(xué)時(shí)，正趕上配餐公司來(lái)送餐，從車上卸下的保溫箱就放在學(xué)校大廳里。此時(shí)，距離學(xué)生放學(xué)還有一個(gè)小時(shí)的時(shí)間。
當(dāng)記者詢問(wèn)為何這么早送餐時(shí)，工作人員表示：“保溫車每天中午裝800多份盒飯，要分別送到4所學(xué)校，文苑中學(xué)后面還有學(xué)校要送，如果不在11時(shí)之前送到的話，再送其他的學(xué)校時(shí)間就來(lái)不及了。”
針對(duì)“營(yíng)養(yǎng)餐”的口感，一位業(yè)內(nèi)人士坦言，“營(yíng)養(yǎng)餐”有一些技術(shù)上很難解決的“硬傷”，比如送餐路途遠(yuǎn)，天氣寒冷時(shí)飯菜保溫瓶頸解決不了等問(wèn)題。記者了解到，“佳明佳”目前在哈市道里區(qū)哈爾濱商業(yè)大學(xué)南校區(qū)院內(nèi)，“太氏”在哈市道外區(qū)，而“百品源”在哈市南崗區(qū)學(xué)府路九三五附近。由于配餐公司距離市區(qū)都相對(duì)較遠(yuǎn)，有的公司最早不到8時(shí)就要發(fā)車。另外，由于送餐車在路上經(jīng)常會(huì)遇到堵車，這也使盒飯的保溫效果大打折扣。“小飯桌”基本都是小作坊式的，距離學(xué)校近，在飯菜溫度方面占有優(yōu)勢(shì)。
“雖然送餐距離比較遠(yuǎn)，但如果加強(qiáng)密封保溫就會(huì)影響飯菜的口味，降低飯菜色澤口感等。”“佳明佳”中餐部經(jīng)理周琪說(shuō)，比如炒蒜薹和炒大辣椒，顏色會(huì)變不說(shuō)，吃起來(lái)和剛出鍋時(shí)的口感也會(huì)有差異。
少做“生冷葷腥”
“營(yíng)養(yǎng)餐”有局限性
與“小飯桌”相比，“營(yíng)養(yǎng)餐”還有局限性：考慮到學(xué)生的飲食安全，一般政府指定的營(yíng)養(yǎng)配餐公司很少做“生冷葷腥”。
政府指定的營(yíng)養(yǎng)配餐公司一般不敢做豆角，即使偶爾做一次，也一定把豆角燉得十分爛糊，而每年4月份以后，各個(gè)公司也基本不做豆腐了。蔬菜最有營(yíng)養(yǎng)的出鍋溫度是50度到60度之間，但為了殺菌，一般配餐公司要求蔬菜出鍋溫度在70度。為了達(dá)到要求，配餐公司只能給孩子吃出鍋溫度高并容易保溫的煮菜，這樣一來(lái)營(yíng)養(yǎng)及食物的色香味都會(huì)差一些。
政府指定的幾家營(yíng)養(yǎng)配餐公司均表示：每天給學(xué)生配送的午餐，不僅有營(yíng)養(yǎng)師親自擬定好食譜，而且在加工過(guò)程中堅(jiān)決不使用任何提味的添加劑，也不使用保鮮劑。“有的‘小飯桌’可能會(huì)在炒菜時(shí)加入濃湯寶、提味劑，前去吃飯的孩子們只注重口感，所以他們就會(huì)覺(jué)得‘小飯桌’的飯菜比‘營(yíng)養(yǎng)餐’好吃。”一家配餐公司的工作人員表示，“小飯桌”的飯菜營(yíng)養(yǎng)是否符合學(xué)生身體成長(zhǎng)的需要很難說(shuō)。
業(yè)內(nèi)人士稱，目前，哈爾濱市正規(guī)送餐公司配送的盒飯所含營(yíng)養(yǎng)成分基本按照我省相關(guān)部門制訂的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，但是某些小規(guī)模送餐公司現(xiàn)在則是難以保證。“百品源”的馬經(jīng)理說(shuō)，政府指定放心營(yíng)養(yǎng)餐和“小飯桌”的競(jìng)爭(zhēng)不在一個(gè)起點(diǎn)上，比如在采購(gòu)原材料方面，配餐公司采用的都是名牌產(chǎn)品，而“小飯桌”采用的原材料就很難保證。
設(shè)備先進(jìn)衛(wèi)生好食材全從超市買
哈市目前有3家通過(guò)省專家組審核的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送企業(yè)，分別是“佳明佳”、“太氏”、“百品源”。“佳明佳”目前為10所學(xué)校每天配送1.1萬(wàn)份營(yíng)養(yǎng)午餐，“太氏”每天配送1萬(wàn)份左右營(yíng)養(yǎng)午餐，“百品源”每天配送營(yíng)養(yǎng)午餐9千份。
日前，記者對(duì)這3家營(yíng)養(yǎng)配餐公司進(jìn)行了走訪，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)配餐公司設(shè)備現(xiàn)代化，生產(chǎn)車間非常潔凈。
在哈爾濱商業(yè)大學(xué)江南校區(qū)院內(nèi)的黑龍江省佳明佳營(yíng)養(yǎng)食品股份有限公司所用的米、面和蔬菜等原料都由正規(guī)廠家生產(chǎn)。在生產(chǎn)車間，工作人員身著消毒服操作。
哈爾濱太氏食品有限公司的生產(chǎn)流水線分粗加工區(qū)、熱調(diào)理區(qū)等多個(gè)區(qū)域。“蔬菜要經(jīng)過(guò)4次微生物、農(nóng)藥殘留檢測(cè)，并用溫鹽水清洗，米、面、油及調(diào)料都是哈市某大型超市專供的。”公司穆經(jīng)理介紹說(shuō)。
哈爾濱百品源營(yíng)養(yǎng)餐配送有限公司兩棟大型廠房一棟是肉制品加工間，一棟是蔬菜、米飯加工間。“百品源”馬經(jīng)理告訴記者，公司的營(yíng)養(yǎng)師都是食品專業(yè)的研究生，根據(jù)中小學(xué)生的成長(zhǎng)需要制定營(yíng)養(yǎng)餐譜。
縮短送餐時(shí)間讓學(xué)生吃到熱乎的“營(yíng)養(yǎng)餐”
和諸多行業(yè)發(fā)展的軌跡類似，哈市的營(yíng)養(yǎng)餐推廣計(jì)劃也經(jīng)歷了一個(gè)不斷完善的過(guò)程。
在10年的時(shí)間里，幾家政府指定的營(yíng)養(yǎng)配餐公司也根據(jù)學(xué)生、家長(zhǎng)和學(xué)校的意見(jiàn)不斷完善公司的服務(wù)。“佳明佳”中餐部經(jīng)理周琪介紹，如果要使“營(yíng)養(yǎng)餐”名副其實(shí)，就必須要有專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行指導(dǎo)，目前公司里有專門的營(yíng)養(yǎng)師，在口味、營(yíng)養(yǎng)、原材料的深加工上都有可實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)化方案。公司每個(gè)月底都要去學(xué)校摸底，一方面將公司擬定的菜譜給學(xué)生發(fā)下去征求意見(jiàn)，一方面開(kāi)展上月用餐情況調(diào)查，聽(tīng)取學(xué)生意見(jiàn)反饋，學(xué)生的合理建議基本都會(huì)被采納。目前，公司有70至80套菜譜，保證菜品一個(gè)月內(nèi)天天不重樣。
“佳明佳”副總經(jīng)理竇宇寧介紹，為了保證公司“營(yíng)養(yǎng)餐”的品質(zhì)，近年來(lái)公司對(duì)業(yè)務(wù)進(jìn)行了調(diào)整，除了保證“營(yíng)養(yǎng)餐”的營(yíng)養(yǎng)和安全外，還在門類改進(jìn)上進(jìn)行了嘗試。為了保證“營(yíng)養(yǎng)餐”的品質(zhì)，本學(xué)期開(kāi)始，公司購(gòu)進(jìn)了800個(gè)新的保溫箱。同時(shí)，公司還主動(dòng)砍掉了一些學(xué)校的業(yè)務(wù)，目的就是為了縮小送餐半徑，目前公司送餐基本是南崗區(qū)的10所學(xué)校。另外，為了縮短送餐時(shí)間，公司基本上保證每所學(xué)校一臺(tái)車，這樣就解決了一臺(tái)車跑好幾家，后到的學(xué)校飯都涼了的問(wèn)題。
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