如今，國內食用油市場種類豐富，從大豆油、玉米油、花生油、葵花子油、橄欖油，到各種各樣的調和油，品種多得真不知該怎么選。

　　到底該如何選擇才能既突出菜肴香濃品質又有益家人健康？我認為若要輕松挑中滿意的食用油，首先應了解各種食用油的特性。

　　大豆油富含亞油酸和α-亞麻酸，一般人均可食用，但不耐高溫，不適合煎炸。

　　花生油營養(yǎng)豐富，適合所有人食用，但花生易污染黃曲霉，所產生毒素有強致癌性，因此粗榨花生油不宜食用。

　　玉米油易于消化吸收，其降低膽固醇功效優(yōu)于大豆油、葵花子油等，耐煎炸，適用于各種人群。

　　橄欖油的優(yōu)勢在于富含油酸，作為單不飽和脂肪酸的油酸，既避免了多不飽和脂肪酸易在體內引起的氧化損傷，又可避免飽和脂肪酸易引起的血脂上升，是中老年人的首選。

　　紅花籽油是已知食用油中含亞油酸最高的，尤其適合患高血壓、高血脂、高膽固醇的三高人群。

　　葵花子油同樣富含亞油酸，成本比紅花籽油低，且無異味，更適合普通大眾食用。

　　茶油營養(yǎng)成分與橄欖油相似，對預防心血管疾病有益，不喜歡食用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

　　菜子油含有芥酸，心血管疾病患者不要選擇。

　　就健康而言，吃油應“花心”點，種類多樣化比長期單一能更好地幫助平衡膳食脂肪酸。有人會問：“豈不是同時要購買好幾種油嗎？”對！我就是一次性購買幾種小瓶裝食用油，以便在烹飪時進行合理搭配。但須特別提醒大家，無論油脂的保健作用有多好，每天攝入量也不宜超過30克。

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