又打噴嚏又犯困,又渾身無力掛念那張溫軟的床,這是怎么了?你的外殼提醒你,春天到了,該是轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)口味和食物的時(shí)候啦!春天有打上春天標(biāo)簽的食物,適時(shí)而食,才好把冬天遺留的小癥狀給改掉哦!
1號(hào)給力選手:韭菜
給力辭:此乃“春天第一菜”者也!《本草綱目》老早就說:“正月蔥,二月韭”。當(dāng)然,本草綱目按的是農(nóng)歷算法。
春天人體肝氣易偏旺,從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝,此時(shí)多吃韭菜可增強(qiáng)人體的脾胃之氣,強(qiáng)化肝功能。經(jīng)歷了一個(gè)嚴(yán)冬的“養(yǎng)精蓄銳”,韭菜的根和莖貯存了大量養(yǎng)分。此時(shí)的韭菜,葉似翡翠,根如白玉,脆嫩鮮美,清香馥郁。
韭菜的做法千奇萬變,在珠江新城金穗路的六合茶米香卻獨(dú)獨(dú)選擇用來燜鵝血。你問為什么?這里的陳老板將這道菜的藥膳效果娓娓道來:鵝血與其他動(dòng)物血液相比,貴在可增強(qiáng)機(jī)體免疫力,抑癌抗癌。而且,這還不是一般的鵝血,是從汕頭澄海搭了6個(gè)多小時(shí)車而來的獅頭鵝的血。獅頭鵝是中國最“給力”的鵝了,成年鵝的頭型與獅子頭型差不多大,估計(jì)這鵝血也相當(dāng)“彪悍”啦!這里的鵝血盡是當(dāng)天制作,現(xiàn)殺的鵝現(xiàn)用的血,在70℃的溫鹽水中凝結(jié)成塊。要用慢火炆,如果火大了,韭菜易老,硬邦邦的口感就要大掃興了。
在潮汕地區(qū),韭菜最常見的做法就是韭菜粿。以前常見有人推著小車子在街上現(xiàn)炸韭菜粿,香得很。有人還把韭菜粿作“無米粿”,說是“韭菜粿屬于無米粿的一種。粿,按辭書解釋是一種米食。潮汕缺糧,婦女們就用薯粉作食”。這韭菜粿正是用薯粉制成,在珠江新城的富潮軒中可以一品真味。總廚鵬哥的韭菜粿中還能吃出蝦的鮮味,只因其先用香菇和鮮蝦一同炒過后加未炒過的韭菜撈味,準(zhǔn)備好的餡料用滾水開好的薯粉包起,蒸上8分鐘左右即可。韭菜用的是潮汕韭菜,比起廣州本地的品種,口感無渣。
2號(hào)給力選手:芡實(shí)
給力辭:南方天氣潮濕,人體濕氣也很重,易造成精神不振、失眠多夢等春困癥狀,多食祛濕的食物,祛除體內(nèi)濕氣,可改善人的春困現(xiàn)象。芡實(shí)就是一種適合春季食用,以達(dá)到健脾祛濕食療功效的食物。它與蓮子有些相似,但其收斂鎮(zhèn)靜的作用比蓮子強(qiáng)。
芡實(shí)入湯,多數(shù)時(shí)候與黑米“同臺(tái)唱戲”;泬飞系睦献痔(hào)潮人食藝,還有六合茶米香和富潮軒,都以芡實(shí)和黑米為材料做湯。潮人食藝細(xì)心得很,湯是溫著上,“合身”的架子正巧放一個(gè)湯碗,底部的紅蠟燭加溫。這碗湯的食材雖然并非樣樣名貴物,卻讓人喝著貼心,像薏米、姜薯、黑米,都是春季好貨,再加上幾個(gè)小蝦子,甜味一下被調(diào)上來。薏米和姜薯都專門從潮汕地區(qū)運(yùn)來,比如姜薯只有在潮陽和惠來的部分濱海地區(qū)的山地種植,皮薄光滑,薯大肉白。這個(gè)季節(jié)的汕頭,街頭巷尾都能見到賣姜薯的攤檔,可在廣州,卻是踏破鐵鞋無覓處,難得潮人食藝能吃上。
美食之所謂美,一是美味,二是美物。賞心悅目,是富潮軒出品的蓮子芡實(shí)桔瓜盅給人的最深印象。小小的芡實(shí),連同蓮子一同放置在小巧桔瓜盅中,精致可愛。MM們將其捧在手里,就跟捧著至愛的雪糕一樣,一勺一口,把健康與甜蜜吃到心頭上。桔瓜盅是臺(tái)灣品種,在海南栽種,大小就跟手掌一般,很是粉甜,只要放在蒸籠中蒸上10分鐘,取出來起蕾起蓋,掏去部分果肉,就可待用。芡實(shí)和蓮子來自潮州,依師傅所言,是潮州品種更為粉嫩并且無渣,分別蒸熟后同上湯一起焗,最后一同放入桔瓜盅里擱爐上煮個(gè)1分鐘便OK。
相對而言,六合茶米香的芡實(shí)黑米扣花膠口味濃郁,富有膠質(zhì)。由于黑米較干,需要浸泡一個(gè)小時(shí),直到米吸入水分,吃起來才有口感,芡實(shí)另外在蒸籠中蒸熟,花膠發(fā)好,黑米煮熟,以后將三者置于高湯中焗至入味。這高湯用老雞腳、瘦肉、火腿和豬皮等熬成,自然成品濃郁。
3號(hào)給力選手:淮山
給力辭:淮山,也就是山藥,簡直就是“滅菌小王子”。春天是各種病菌、微生物繁殖、復(fù)蘇的季節(jié),因而流感、流腦等各種傳染病很容易流行,山藥具有健脾益氣的作用,經(jīng)常食用可提高機(jī)體的免疫力,增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用,及時(shí)“消滅”入侵體內(nèi)的細(xì)菌、病毒,讓流感等傳染性疾病“繞道而行”。因此,醫(yī)生有話,平素容易出現(xiàn)多汗、反復(fù)感冒的氣虛患者在春季更應(yīng)該格外注意適度增加山藥的攝入量。
山藥當(dāng)下特別流行,尤其是河南鐵棍淮山。六合茶米香用以配珍貴海參和元貝的正是鐵棍淮山。雕花青瓷器中精心擺置的海參塊與元貝組合成一花朵,那元貝竟有兩圈硬幣大小,身厚,口感不韌不硬,反倒清甜。雖然原盅燉的時(shí)候大概只是25分鐘,但淮山已經(jīng)挺粉,湯相對清,據(jù)師傅所說,湯中加入北芪,能補(bǔ)血。
要解春困,除調(diào)整好作息時(shí)間,早點(diǎn)休息外,可以從以下三點(diǎn)預(yù)防春困:
1、慢跑
慢跑有助于細(xì)胞和組織得到額外的氧,促使大腦清醒。
2、游泳
游泳能增強(qiáng)身體的耐力,而不增加關(guān)節(jié)的負(fù)擔(dān)。
3、蒸氣浴
每周一次蒸氣浴,可以消除冬季留在體內(nèi)的“廢料”,從而使血管得以凈化,血液循環(huán)重新振作起來。
注意養(yǎng)生
解決春困多睡不是辦法,睡眠時(shí)間過長可能會(huì)降低大腦皮層的興奮性,導(dǎo)致越睡越困,多喝些香茶能減輕春困,風(fēng)油精,花露水等也是解困佳品。
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