近日，在微博上展開了一場(chǎng)關(guān)于“兒童能不能吃粗糧”的熱烈討論。本報(bào)記者對(duì)各方觀點(diǎn)一一摘錄，希望對(duì)讀者有所啟示。
粗糧，兒童少吃為宜？
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)、首席顧問葛可佑認(rèn)為：“1.粗糧蛋白質(zhì)品質(zhì)較差，消化率較低，而兒童的胃容量又較小，所以粗糧吃多了不易滿足兒童對(duì)蛋白質(zhì)和能量的需要。2.兒童胃腸道的功能還不夠完善，消化能力不夠強(qiáng)，接受粗糧可能會(huì)有些困難，所以少吃為好，但也不是不能吃，如小米粥、綠豆沙等比較柔軟的也是可以吃的。”
葛可佑指出，“兒童不宜多吃粗糧”是一個(gè)籠統(tǒng)的說法，相對(duì)應(yīng)的是“成人可以多吃些”。這和說“胃腸有毛病的不宜多吃”相對(duì)應(yīng)的是“胃腸健康的可以多吃些”是一個(gè)道理。關(guān)于食物就是個(gè)多吃些和少吃些的問題，適宜就多吃些可能有好處，不適宜就少吃些。
葛可佑又按兒童的成長(zhǎng)階段進(jìn)行細(xì)分，認(rèn)為嬰兒應(yīng)當(dāng)禁止吃粗糧；幼兒要參照輔食添加的原則試用；學(xué)前兒童可以放開一些，但還是少吃點(diǎn)，主要為培養(yǎng)他們適應(yīng)多種食物的能力；學(xué)齡兒童可以適當(dāng)增加，要看孩子的具體情況決定。葛可佑還建議，精心制作的混合谷物糊或者是合理加工的全谷類食品可以多吃些，如果是窩窩頭、高粱米飯之類最好少吃點(diǎn)。
粗糧做成粥或糊，易于消化
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅提出，兒童不吃粗糧，不利于成年后實(shí)現(xiàn)粗細(xì)搭配的良好習(xí)慣。她對(duì)粗糧的蛋白質(zhì)質(zhì)量問題進(jìn)行仔細(xì)分析：玉米、高粱和小米蛋白質(zhì)含量不足，且蛋白質(zhì)中賴氨酸含量低于米和面，在幾十年前嚴(yán)重缺乏動(dòng)物性食品的情況下，僅吃粗糧和蔬菜，無法滿足兒童的膳食蛋白質(zhì)供應(yīng)。但是，現(xiàn)在已經(jīng)有足夠多的魚肉蛋奶，賴氨酸的供應(yīng)不成問題。大城市兒童肥胖率高，天天魚肉蛋奶，如配少量粗糧，能量和蛋白質(zhì)是不必?fù)?dān)心的。
面對(duì)種類繁多的粗糧和雜糧，范志紅從營(yíng)養(yǎng)成分角度主張，能夠部分替代白米白面供應(yīng)碳水化合物的雜糧，如紅豆、綠豆、蕓豆等淀粉豆類，蓮子、芡實(shí)、薏米等含淀粉種子，栗子等含淀粉堅(jiān)果，以及燕麥黑麥等全谷類，很多營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)都優(yōu)于白米白面。擴(kuò)大主食的原料來源，對(duì)改善主食營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)很有意義。針對(duì)粗糧的消化問題，范志紅指出，過去粗糧主要是指玉米、高粱、小米等，且烹調(diào)器具比較原始，的確不易消化吸收。我小時(shí)非常不愛吃純玉米粉窩頭和干硬的小米飯。這是因?yàn)檫@些谷物中直鏈淀粉含量高，烹調(diào)后很快老化變硬。但現(xiàn)在有了壓力鍋和豆?jié){機(jī)，烹調(diào)成粥或糊后質(zhì)地足夠柔軟口感很好，消化率問題能夠解決。
對(duì)于認(rèn)為兒童不能吃粗糧的觀點(diǎn)，范志紅認(rèn)為，首先看吃什么品種的粗糧。不是每一種都有脹氣問題。其次看你的消化系統(tǒng)功能如何，品嘗不同品種，看身體有什么反應(yīng)，喜歡哪些品種。比如小米、大黃米、高粱等對(duì)消化系統(tǒng)都很溫和，民間甚至認(rèn)為有利于胃腸疾病康復(fù)。
城市孩子，應(yīng)增加粗糧
大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)提出觀點(diǎn)：粗糧蛋白質(zhì)品質(zhì)較差，消化較難，這些都是相對(duì)的，可以通過搭配互補(bǔ)提高蛋白質(zhì)質(zhì)量，可以通過改進(jìn)烹調(diào)方法如煮粥、磨粉、發(fā)酵等來提高吸收率。畢竟粗糧的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維要超過白米白面，因此別輕言兒童不宜吃粗糧。兒童吃一些粗糧，營(yíng)養(yǎng)更好，吸收無礙，有助于養(yǎng)吃粗細(xì)搭配的好習(xí)慣。如果兒童期不吃粗糧，長(zhǎng)大后很難粗細(xì)搭配。他表示，至于粗糧應(yīng)占的比例，他更贊成《美國(guó)居民膳食指南2010》的主張，即粗糧占一半，不分兒童和成人。如果一個(gè)兒童從小不吃粗糧，長(zhǎng)大后是很難接受粗糧的，粗糧不是兒童的禁忌�？紤]到中國(guó)人膳食中谷類總量遠(yuǎn)超美國(guó)，中國(guó)膳食指南主張每天吃粗糧50~100克，但這并不能作為反對(duì)提高粗糧比例的理由。王興國(guó)指出，小米粥、玉米糊、燕麥粥、新鮮玉米、全麥面包、全麥面餃子、綠豆粥、紅豆飯等都是非常適合兒童的粗糧，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白米飯、饅頭高，在消化方面無困難。
科普作家、科學(xué)松鼠會(huì)成員、《吃的真相》作者云無心提出，粗糧中的膳食纖維對(duì)兒童有益無害。粗糧的核心是膳食纖維，目前城市的大人和孩子都達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)推薦值。他認(rèn)為，對(duì)于貧困地區(qū)營(yíng)養(yǎng)不良的孩子，可以減少粗糧；但是城市孩子營(yíng)養(yǎng)過剩是主要問題，應(yīng)該增加粗糧。
普通網(wǎng)友也紛紛發(fā)言，反對(duì)“孩子不宜吃粗糧”的觀點(diǎn)。網(wǎng)友“skymedia3”說，小的時(shí)候家家都有定量的粗糧，窮地方就更不用說了，三餐以粗糧為主。網(wǎng)友“微禪”說，對(duì)于生活在大城市的兒童來說，洋快餐比粗糧的缺點(diǎn)多得多，真沒想到，現(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)“專家”開始教育小朋友抵制粗糧了。而號(hào)召只有粗糧吃的小朋友們抵制粗糧就更可笑了，難道讓他們喝西北風(fēng)？
網(wǎng)友“海音11”現(xiàn)身說法：孩子手有時(shí)脫皮，我常熬小米粥給她喝，同時(shí)買些糙米，煮米飯時(shí)，放一把，很快就好了。我還經(jīng)常給孩子吃紅薯、玉米、豆類、莜面，蒸饅頭也放些玉米粉，沒覺得不好，反而感到孩子面色紅潤(rùn)身體結(jié)實(shí)了。
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