許多人覺得罐頭一年半載不變質(zhì),是因?yàn)槔锩婕恿朔栏瘎,其?shí)這是完全錯(cuò)誤的。
趕去超市買些明早吃的食物,在罐頭食品區(qū)域那一欄,我正認(rèn)真地在看各種食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的時(shí)候,耳邊聽到這樣的話:喂,老伴別看了,走啦!這些個(gè)罐頭食品都有防腐劑,要不,能放這么久嗎?你真傻?那個(gè)老伴說:不會(huì)吧?那我明早吃面包還需要番茄醬呢。聽了這番對(duì)話,我趕緊走過去向這對(duì)老伴解釋一下。買不買是她們的事情,可是,了解罐頭食品到底有沒有防腐劑是一件很重要的健康宣教事情。
許多人覺得罐頭一年半載不變質(zhì),是因?yàn)槔锩婕恿朔栏瘎,其?shí)這是完全錯(cuò)誤的。
罐頭之所以能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì),完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌,與防腐劑毫無關(guān)系。罐頭其實(shí)并不神秘,做罐頭的原理也很簡(jiǎn)單:先把原料充分加熱,把微生物全部殺死;同時(shí)把包裝罐充分加熱殺菌;然后把無菌的食物裝到無菌的容器中,趁熱封口;最后再加熱滅菌,冷卻后,容器頂隙里面的空氣體積收縮,會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓,本來封嚴(yán)的瓶子就更打不開了,外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。經(jīng)過這些工序,食物自然不會(huì)腐敗,也不需要加什么防腐劑。
其實(shí),許多人都有在家自制番茄醬、番茄丁罐頭的經(jīng)驗(yàn),這個(gè)和我們工業(yè)上做番茄罐頭是差不多的。不過和自家做罐頭不同的是,優(yōu)質(zhì)的番茄罐頭生產(chǎn)企業(yè),大多擁有自己的原料供應(yīng)基地。因此,能保證在番茄成熟季獲得最新鮮的番茄原料。同時(shí),自家做番茄醬、番茄丁,加熱時(shí)間和工藝條件不能控制到最佳,而信譽(yù)好的大企業(yè)其規(guī);a(chǎn),可以更好地把握番茄罐頭的品質(zhì)和食品安全。
除了更安全,番茄罐頭比新鮮番茄甚至更“新鮮”。雖然我們很容易買到各地運(yùn)來的“新鮮番茄”,但是它們只是看起來新鮮,營(yíng)養(yǎng)素卻在不斷地?fù)p失。因?yàn)槿魏问吖诓烧蠖既栽诶^續(xù)“呼吸”,一些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)不斷減少。而番茄罐頭從原材料的采摘到加工好的全過程不超過6小時(shí),高溫?zé)崽幚頃?huì)停止或減緩營(yíng)養(yǎng)損失的化學(xué)反應(yīng),保持食物的鮮度和營(yíng)養(yǎng)。因此,比起長(zhǎng)途運(yùn)輸或大棚種植的“新鮮”番茄,番茄罐頭更新鮮。
罐頭食品在西方非常流行,據(jù)統(tǒng)計(jì),美國(guó)人均罐頭年消費(fèi)量在90公斤左右,西歐約50公斤,日本為23公斤,而我國(guó)僅為1公斤。罐頭食品不含防腐劑,因它食用方便、耐儲(chǔ)存及口味多樣化的特點(diǎn),正在被越來越多的上班族所喜愛。
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