人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌。我們的生活離不開米飯,現(xiàn)在的食譜越來越不安全,地溝油,假雞蛋比比皆是。那么,和我們息息相關(guān)的大米呢?小編教你如何正確挑選大米,吃到健康米,營養(yǎng)米,放心米!
一看。
新標(biāo)準(zhǔn)米外觀色澤玉白、晶瑩惕透;拋光米顏色鮮亮,通透性好;陳米顏色偏黃,米粒渾濁,通透性不好,即使經(jīng)過拋光加工,通透性依然不好,而且顏色偏白;
礦物油米的表層有一層油膜,反光性強(qiáng),顯得特別亮,但是顏色仍然偏黃;而陳化米由于存放過久,顏色已明顯偏黃。
另外,劣質(zhì)大米顆粒大小不規(guī)則,碎米、雜質(zhì)較多。所以,色澤玉白、通透性好、顆粒大小規(guī)則的米是優(yōu)質(zhì)米。
再看大米的根部,每一粒大米的根部都有一個(gè)向內(nèi)凹陷的小孔,是米粒與稻桿相連接的部位。新鮮優(yōu)質(zhì)的大米根部是白色或淡黃的稻殼色,陳米根部的顏色偏深、發(fā)灰、發(fā)暗,如發(fā)霉變質(zhì)則發(fā)黑、發(fā)綠。
由于根部向內(nèi)凹陷,加工對(duì)它的影響不大,所以這是區(qū)分新米和陳米的一個(gè)重要方法。
二聞。
新鮮的大米有一股稻草的清香味,拋光加工精度越高味道就越淡,陳米有一種捂過的陳味,礦物油米會(huì)有一股淡淡的油腥味,而陳化米因長期儲(chǔ)存需用化學(xué)藥劑進(jìn)行防潮防霉處理,聞起來有淡淡的化學(xué)藥劑味道。
三抓。
抓一把米輕輕地撮一撮,新米有一點(diǎn)發(fā)澀,拋光米比較滑,用礦物油拋光的米還會(huì)有種油膩的感覺;用熱水浸泡礦物油米一段時(shí)間,再用手抓就會(huì)有比較明顯的油膩感,嚴(yán)重的還會(huì)有油花出現(xiàn)。
抓一把米再松開,優(yōu)質(zhì)米沒有糠粉和雜質(zhì),陳米會(huì)有較明顯的糠粉,這是快要發(fā)霉變質(zhì)的前兆,劣質(zhì)米還會(huì)有雜質(zhì)。
四嘗。
取幾粒米放到嘴里,標(biāo)準(zhǔn)米表層有富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素的谷皮層和胚層,感覺有淡淡的甜味,拋光米加工精度越高,表面的谷皮層和胚層越少,甜味也就越淡,營養(yǎng)自然相對(duì)單一。
所以從營養(yǎng)的角度講,標(biāo)準(zhǔn)米更好一些,但精細(xì)米、拋光米外觀好,更利于出口。陳米的谷皮層和胚層都變成了糠粉,所以甜味就沒有了,營養(yǎng)自然也損失不少。
用牙咬一下大米,優(yōu)質(zhì)大米堅(jiān)硬、聲音清脆,劣質(zhì)大米質(zhì)地疏松、聲音不脆,這種米大多用水洗過,容易發(fā)霉,不利于保存。
最后,還要注意大米的外包裝!看一看包裝、防偽線是否精細(xì),廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)許可證和QS標(biāo)志等是否齊全。一般來說,劣質(zhì)大米是不會(huì)也不敢標(biāo)注這些標(biāo)識(shí)的。
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