什么吃法最適合你?
1.燉、燜、蒸:原汁原味
這種吃法可以最大限度地保證營(yíng)養(yǎng)成分不丟失,滋補(bǔ)效果最佳。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中,加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉,風(fēng)味更好。
小編提示:
喜歡吃肉的朋友們可以選擇燜和蒸的吃法,因?yàn)檠蛉獾臓I(yíng)養(yǎng)成分基本上還在肉里面;喜歡喝湯的可以選擇燉羊肉的吃法,這時(shí)候的湯就是精華了。這兩種吃法,在進(jìn)補(bǔ)的同時(shí)還能兼顧自己的口腹之欲哦!
推薦:淮山羊肉枸杞湯
湯料:羊肉500克,淮山(山藥)150克,枸杞十?dāng)?shù)顆,姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。
做法:
1.羊肉洗凈切塊,入沸水鍋內(nèi),去血水;
2.姜蔥洗凈用刀拍碎備用;
3.淮山片清水浸透與羊肉一起置于鍋中,放入適量清水,將配料投入鍋中,大火煮沸后,改用文火煨至熟爛,鹽出鍋前才放。
這款淮山羊肉枸杞湯特別適合勞累了一年的上班族食用。值得提醒的是,口干、大便干結(jié)、怕冷怕熱,睡眠差的陰虛者;長(zhǎng)痘、經(jīng)常幾天不排便,火氣大的陽熱者不宜吃羊肉,吃后會(huì)煩躁、失眠、喉嚨痛。
2.涮:涮著吃可減少膻味,吃得更舒心
這種吃法的要點(diǎn)在于,將羊肉用冷水浸泡一夜,可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。這種吃法,需要提醒的是,麻辣湯底涮羊肉,吃了易上火。這時(shí)候可同時(shí)吃些銀耳、梨等生津潤(rùn)燥的食物,或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲,應(yīng)選經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉片,并且涮至熟透。
推薦:涮羊肉,配盤豆腐
涮羊肉時(shí)加點(diǎn)豆腐可以消減羊肉的熱性。因?yàn)槎垢陡市詻,有生津解毒的作用,和羊肉一同涮,能補(bǔ)脾益胃、解熱毒,在發(fā)揮其補(bǔ)中益氣作用的同時(shí),對(duì)羊肉的"燥補(bǔ)"起到一定的緩沖作用。豆腐種類上,選擇傳統(tǒng)制作的豆腐最好,用鹵水點(diǎn)的北豆腐尤其理想。凍豆腐的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失,且涮火鍋口味也好。內(nèi)酯豆腐雖然質(zhì)地柔軟細(xì)滑,但營(yíng)養(yǎng)成分比傳統(tǒng)豆腐稍差。
3.爆炒羊肉:益氣補(bǔ)虛,發(fā)汗解毒
有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下的作用,還能發(fā)汗解毒。羊肉滑嫩,鮮香不膻,汪油包汁,食后回味無窮。
推薦:蔥爆羊肉
材料:切片羊肉300克,洋蔥30克,大蔥8根,大蒜4瓣,淀粉適量。
調(diào)料:食用油45克,香油2小匙,醬油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙。
做法:
1.羊肉用醬油、味精、淀粉抓拌,腌10分鐘后倒出多余汁料,瀝干;
2.洋蔥洗凈切塊,蒜洗凈切片,大蔥洗凈切段;
3.往鍋里加油,燒熱,倒入羊肉爆炒1分鐘,盛出;
4.往炒鍋里加油,倒入洋蔥、蒜、蔥,煸2分鐘至飄出香味,將炒過的羊肉入鍋一同翻炒,并調(diào)入白醋、香油、白糖;
5.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中,大火加熱,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。
哪些人不宜吃羊肉?
羊肉雖有良好補(bǔ)益功能,但也有其適應(yīng)證。倘若患慢性病,尤其是患肝病者,均不宜食羊肉。
因?yàn)檠蛉飧蕼囟鬅幔耖g稱為“發(fā)食”,加上羊肉含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪等,食后肝臟不能完全將其分解吸收,還可使肝臟病復(fù)發(fā),或加重病情。
另外,某些熱性病,如痰火濕熱及傳染病早期,浮腫,以及患外感、牙病、癤腫、痔瘡等癥者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉,否則易引起頭暈。
怎么選擇羊肉呢?
知道了羊肉的吃法以后,想要?jiǎng)邮肿,選擇什么樣的羊肉才是最好的呢?下面就來教你一些小方法。
巧選凍羊肉
市面上的羊肉,分凍、鮮兩種。質(zhì)量好的凍羊肉色彩鮮亮,呈鮮紅色。有時(shí)羊肉剛從冰柜中取出,顏色發(fā)白,但放一會(huì)兒又變紅,也是質(zhì)量好的。脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩,如果變黃,說明凍得時(shí)間長(zhǎng)。鮮羊肉摸上去黏手不打滑,說明沒打水。新鮮羊肉的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性,切成厚片能立起來,而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。
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