“胡蘿卜要有油才吸收”，這似乎已經眾所周知。是不是只要有油，胡蘿卜就好吸收？要多少油合適？是不是油越多，胡蘿卜就越好吸收呢？

　　其實，胡蘿卜營養(yǎng)是否好吸收，主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的，因此需要油，脂幫助其吸收。那是不是油越多越好呢？一項研究給受試者攝入富含胡蘿卜素的煮熟蔬菜。結果發(fā)現(xiàn)，油脂數(shù)量并沒有造成胡蘿卜素吸收的顯著差異。而另一項研究則得出了不同的結論。他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。結果發(fā)現(xiàn)，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡蘿卜素吸收越多。差異就在于，第一個研究中，吃的蔬菜是煮熟的；而第二個研究中，用的是生蔬菜。

　　因此，通過這些實驗，我們就能得出以下結論，讓胡蘿卜最有營養(yǎng)：

　　1.生吃胡蘿卜，比如涼拌蘿卜絲時，放的油越多，胡蘿卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。

　　2.熟吃胡蘿卜，哪怕只是煮熟后，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿卜素，效果和用很多油時差不多。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿卜素好吸收。

    【相關閱讀】

    早餐著重補糖分 胡蘿卜+蘋果給足全天活力

    胡蘿卜抗癌效果強

    常吃胡蘿卜能防癌 專家推薦10大防癌食物

    每天吃根胡蘿卜讓肺部暢快呼吸

    胡蘿卜的最佳吃法

    胡蘿卜汁改善皮膚干燥

    紫土豆胡蘿卜湯養(yǎng)護視力抗衰老

    冬天怕冷多吃胡蘿卜、核桃、羊肉、栗子