減肥也應該吃點主食，煮粥時最好別放堿，玉米、花生、大米最易被黃曲霉素污染……最近，教育部公布了“中國大學視頻公開課”第二批課程名單，其中不少課程與生活息息相關(guān)，比如《食品與安全》、《眼病的預防與治療》等，學生和市民都可以網(wǎng)上觀看。

　　減肥也應吃主食

　　“我不吃主食，我在減肥”。很多人認為，減肥應該只吃蔬菜水果，再加點瘦肉，不能吃主食，因為糧食能量高。

　　中國農(nóng)業(yè)大學教授何計國在公開課《食品與安全》中提到，減肥不應該不吃主食。

　　盡管從能量上來看，瘦肉的能量是200千卡，糧食的能量300多千卡。但實際上，大米做成米飯，加水稀釋后，能量就變成100多千卡了，比瘦肉能量低，如果做成粥，能量更低。因此，減肥也應該吃點主食。

　　另外，有人在做粥時，習慣加點堿，這樣煮出來的粥黏稠好吃，口感好。在何教授看來，這個習慣不太好，因為加堿容易破壞米中的B族維生素。

　　黃曲霉素易污染玉米、花生

　　黃曲霉素，最近成為關(guān)注的熱點。它的毒性是氰化鉀的68倍，還有致癌性。

　　黃曲霉素是糧豆食品中常見的真菌毒素之一，最容易污染的食品是玉米、大米、花生以及花生油。

　　何教授提醒市民，在購買時，要注意辨別，不要買發(fā)霉的糧食和豆類。“有霉變的糧食色澤發(fā)暗、發(fā)烏，聞起來有霉味。”糧食買回家儲藏時，要放在干燥通風的地方。

　　另外，很多人喜歡一次性買很多糧食和豆類，放在家里慢慢吃，這習慣也不太好，長時間儲存容易霉變，“量出為入，用多少買多少，別存多”。

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