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土豆絲炒前用醋水泡 口感更脆爽

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-01-11  來(lái)源:現(xiàn)代健康報(bào)
核心提示:炒土豆絲是人們喜愛(ài)的家常菜,為了不糊鍋,炒前一般都要會(huì)用水泡,但這會(huì)讓許多可溶性維生素流失。因此,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們做了一個(gè)實(shí)驗(yàn),通過(guò)用不同液體浸泡土豆絲,對(duì)比其營(yíng)養(yǎng)和炒出來(lái)口感,找到了最好的辦法。

  炒土豆絲是人們喜愛(ài)的家常菜,為了不糊鍋,炒前一般都要會(huì)用水泡,但這會(huì)讓許多可溶性維生素流失。因此,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們做了一個(gè)實(shí)驗(yàn),通過(guò)用不同液體浸泡土豆絲,對(duì)比其營(yíng)養(yǎng)和炒出來(lái)口感,找到了最好的辦法。

  在炒土豆絲之前,先用加了食醋的水浸泡,不但能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊,更能減少土豆絲中的維生素和礦物質(zhì)等的流失。在炒醋溜土豆絲、青椒土豆絲、熗拌土豆絲等帶酸味的菜肴時(shí),與其等土豆下鍋后再加醋,不如在洗土豆絲的步驟就加醋。

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編輯:yuanlee

 
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