在嚴(yán)寒的季節(jié)，人體的生理及代謝均發(fā)生改變，這種改變導(dǎo)致人體對營養(yǎng)產(chǎn)生特殊的需求。在寒冷的環(huán)境中，甲狀腺素分泌增加，機(jī)體散熱增加，以維持體溫的恒定，因此需要消耗更多的能量，人體的基礎(chǔ)代謝率將增加10%～15%。冬天到底吃什么？看看以下的幾種說法。
說法一：冬天我就想吃些膏粱厚味的食物，如燉肉、煎魚、火鍋等。
評價(jià)：寒冷的冬天，人們的口味逐漸“加重”，想要吃一些油多、味重的食物，這是有一定原因的。這類食物多含有豐富的脂肪，脂肪可增強(qiáng)人體抵御嚴(yán)寒的能力，因此人們多偏向于選擇這類食物。有研究證明，吃高脂膳食的動物突然進(jìn)入寒冷的環(huán)境，其耐寒力要比吃低脂膳食的動物強(qiáng)。而且人在寒冷環(huán)境對脂肪的利用增加，也會導(dǎo)致人們在膳食中對脂肪的攝入需求量相應(yīng)地增加。冬天，膳食中脂肪提供的能量占每日總能量的比例可增加到35%。但對于有高血壓、高脂血癥等心腦血管疾病的患者來說，對高脂飲食的攝入需謹(jǐn)慎。
說法二：天一冷，我就特別想吃巧克力。
評價(jià)：許多人在饑餓和寒冷的情況下很想吃甜的食物，如巧克力、糖果、糕點(diǎn)等。這些食物其實(shí)都含有大量的碳水化合物。在寒冷的環(huán)境中，人體的脂肪和蛋白質(zhì)的代謝增強(qiáng)，但是，碳水化合物卻是最先被利用的，因?yàn)樘窃梢匝杆俦环纸�，從而使血糖升高，及時(shí)滿足機(jī)體適應(yīng)寒冷環(huán)境的需要。動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，給予高糖類飼料，小白鼠在短時(shí)間內(nèi)對低溫的耐力增強(qiáng)；而給予高脂飼料時(shí)，則需在較長時(shí)間后才能發(fā)揮作用。冬天，膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占每日總能量的50%以上。適當(dāng)吃些巧克力等甜食并無問題，但要控制總量，不能吃得過多。
說法三：冬天是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，應(yīng)當(dāng)多吃些蛋白質(zhì)含量高的食物。
評價(jià)：從中醫(yī)“秋收冬藏”的角度來說，冬天如能適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)不僅能固本培元，使身體正氣恢復(fù)，而且有利于驅(qū)病祛邪，使身體進(jìn)入到最佳狀態(tài)。許多人認(rèn)為多吃蛋白質(zhì)高的食物，如雞鴨魚肉等，就能達(dá)到進(jìn)補(bǔ)的目的，同時(shí)也有利于機(jī)體耐寒。的確，蛋白質(zhì)尤其是含蛋氨酸較多的動物蛋白質(zhì)，可以在體內(nèi)通過生物轉(zhuǎn)換提供充足的甲基，甲基對提高機(jī)體耐寒能力極為重要。
所以，冬天的每日膳食中，蛋氨酸含量豐富的蛋白質(zhì)最好能占總蛋白的50%，但是，蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)只占每日總能量的13%~15%。
說法四：天氣冷，蔬菜水果可以少吃點(diǎn)。
評價(jià)：冬天天冷，很多人不愿意吃蔬菜水果，其實(shí)這是不對的。新鮮的蔬菜水果中含有豐富的維生素C，而維生素C與人體對寒冷的適應(yīng)性有密切關(guān)系。有人曾經(jīng)觀察到，攝取大量維生素C可以明顯地減少因寒冷而致的直腸溫度下降，并可緩解腎上腺的過度應(yīng)激反應(yīng)，增強(qiáng)對寒冷的耐受性。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，處于寒冷環(huán)境中的人，其血液中維生素C的含量和尿中排出的維生素C的含量都比非寒冷地區(qū)的人低，補(bǔ)充維生素C后，這種現(xiàn)象即可解除。多數(shù)專家認(rèn)為，在低溫下每人每天應(yīng)該攝入維生素C70~120毫克。因此，冬天要多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果。
說法五：我冬天很怕冷，經(jīng)常手腳冰涼，有人說我缺鐵。
評價(jià)：這個(gè)說法有一定的科學(xué)性�？茖W(xué)家指出，人們?nèi)绻３８械嚼�，可能是體內(nèi)鐵不足引起。美國的科學(xué)家對身著泳裝的婦女進(jìn)行耐寒測試，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些怕冷的婦女大多數(shù)體內(nèi)鐵質(zhì)不足，而一旦補(bǔ)充鐵，癥狀就會大大改善。由于鐵在體內(nèi)參與血紅素合成，能提高血液攜氧能力，故缺鐵者外周組織（如手、腳等部位）的供氧減少，缺氧則組織的能量代謝發(fā)生障礙，自然會因產(chǎn)熱不夠而感到冷。所以冬天要注意多攝取富含鐵的動物肝臟、畜禽肉、魚類等。
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