吃雞蛋是否會升高血脂水平,這主要取決于吃的量。過量吃雞蛋可能是冠心病的一個危險因素。但是適量 攝入,不僅不會促進(jìn)動脈硬化和冠心病,相反對人體健康有益。國外研究資料顯示,60~80歲的老人,其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者,每天吃兩個雞 蛋,連續(xù)3個月,未見血清膽固醇和血脂水平增高。兩個雞蛋的膽固醇含量約700mg,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了專家提出的每日膽固醇攝入量不超過300mg的建議,但為 什么能保持血脂正常呢?這與雞蛋中含有豐富的卵磷脂有關(guān)。卵磷脂是一種很強的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變小,并保持懸浮狀態(tài),有利于脂類透過血管壁為 組織所利用,使血液中的膽固醇減少。
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