酸奶作為一種營(yíng)養(yǎng)健康的食品，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞，但是你“會(huì)”喝酸奶嗎？今天，我們專(zhuān)門(mén)邀請(qǐng)到來(lái)自專(zhuān)注酸奶研發(fā)、乳業(yè)技術(shù)中心總經(jīng)理朱宏博士，跟您來(lái)一道分享科學(xué)選購(gòu)、保存、飲用酸奶的知識(shí)。
選購(gòu)有竅門(mén) 細(xì)辨好酸奶
面對(duì)超市里琳瑯滿(mǎn)目的酸奶產(chǎn)品，選購(gòu)合格的酸奶有竅門(mén)。首先要看保質(zhì)期，選購(gòu)酸奶時(shí)認(rèn)真查看產(chǎn)品包裝上的生產(chǎn)日期和保存期限，以免購(gòu)買(mǎi)過(guò)期產(chǎn)品。其次，要購(gòu)買(mǎi)冷藏柜內(nèi)陳列的酸奶，因?yàn)樗崮桃坏╇x開(kāi)冷鏈的保護(hù)，品質(zhì)會(huì)大打折扣。第三，仔細(xì)檢查外包裝，外包裝若有漏氣或脹氣的情況，則說(shuō)明酸奶可能已經(jīng)變質(zhì)。
儲(chǔ)存需合理 保營(yíng)養(yǎng)美味
在2℃~6℃的儲(chǔ)存條件下，一般酸奶的保質(zhì)期為20天左右。酸奶是以牛奶或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種乳酸菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。如果脫離冷鏈條件，這些活性的乳酸菌會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，影響產(chǎn)品的最佳口感和組織狀態(tài)。所以，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)酸奶等含活菌的產(chǎn)品后需及時(shí)放入冰箱冷藏，以此來(lái)保證產(chǎn)品的最佳口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
要做到“會(huì)”喝酸奶，除了掌握酸奶選購(gòu)和儲(chǔ)藏的知識(shí)外，還要避免陷入飲用酸奶的“誤區(qū)”。對(duì)此，宏博士再一次提醒廣大消費(fèi)者，“科學(xué)”飲用酸奶很重要。
加熱飲酸奶，營(yíng)養(yǎng)口感失。曾經(jīng)有消費(fèi)者在網(wǎng)上反映，諸如紅棗酸牛奶這樣口感香醇的酸奶，加熱后飲用起來(lái)氣息更香濃，味道也更加醇厚。但是，朱宏博士在這里提醒消費(fèi)者，酸奶是含有活性乳酸菌的產(chǎn)品，這些活性乳酸菌有利于調(diào)節(jié)人體腸道環(huán)境，但它們是不耐熱的，如果加熱至60℃就會(huì)影響到乳酸菌的存活了。所以，建議大家不要加熱喝酸奶。對(duì)于胃腸怕涼的人來(lái)說(shuō)，如果飲用剛從冰箱里拿出來(lái)的酸奶會(huì)有不適感覺(jué)的話(huà)，可以將酸奶在室溫條件下放置半小時(shí)，或用40℃溫水溫一溫再飲用。
時(shí)間有門(mén)道，飯后飲最佳。很多人在饑腸轆轆的時(shí)候總是想到吃塊餅干或蛋糕，其實(shí)最理想的充饑食品是酸奶。酸奶中既含有快速補(bǔ)充能量的碳水化合物，又含有人體必須的的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，食用簡(jiǎn)便快捷，營(yíng)養(yǎng)全面平衡。當(dāng)然作為飯后的一道甜點(diǎn)，酸奶也是理想選擇，而且飯后飲用時(shí)胃酸已被稀釋?zhuān)@就有利于益生性乳酸菌順利進(jìn)入腸道，起到調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。
科學(xué)喝酸奶 身體常健康
正確地認(rèn)識(shí)酸奶，科學(xué)地飲用酸奶，不僅是發(fā)揮酸奶營(yíng)養(yǎng)功效和保健作用的基礎(chǔ)，還能讓酸奶在我們的生活中變得更有益，讓我們的身體在酸奶的幫助下保持健康強(qiáng)壯。
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