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如何健康吃火鍋

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-18  來源:青島早報
核心提示:火鍋,流行于全國各地;疱佋谥貞c和四川等地叫“火鍋”,在廣東稱為“打邊爐”,在寧夏稱為“鍋子”,在江浙一帶稱為“暖鍋”,在北京一帶則稱為“涮鍋”。

  火鍋,流行于全國各地;疱佋谥貞c和四川等地叫“火鍋”,在廣東稱為“打邊爐”,在寧夏稱為“鍋子”,在江浙一帶稱為“暖鍋”,在北京一帶則稱為“涮鍋”。

  “立冬”過后,火鍋備受青睞。一家人或者三五知己圍坐在火鍋旁邊,一邊聊天一邊享用熱騰騰的美味,冬季的嚴(yán)寒不驅(qū)而散。

  火鍋很好吃,我們更要吃好火鍋。那么,如何吃火鍋才能吃出健康?本地特色火鍋酒店都有哪些?

  島城的火鍋花色紛呈,各地特色火鍋在青島幾乎都找的到,可謂百鍋千味。重慶麻辣火鍋、廣東的海鮮火鍋、北京的羊肉涮鍋、湖北的野味火鍋、香港的牛肉火鍋、上海的什錦火鍋,以及獨具本地特色的海鮮火鍋,為食客們津津樂道。每個人的口味不同,喜歡的火鍋自然也不相同。目前大家常見火鍋基本可以分為以下幾種:

  1、海鮮火鍋 在一片以肉類為主的火鍋市場中,沿海城市海鮮火鍋異軍突起。

  2、藥膳火鍋 藥膳火鍋主要是以傳統(tǒng)中藥材為鍋底,如當(dāng)歸、枸杞、黃耆、生姜等等,有的會再添加可以驅(qū)寒保暖的酒類,如米酒等。不但融合鍋中所有食材與中藥的味道,更能在冬天帶給人全身溫暖的感覺。

  3、個人式涮涮火鍋 個人式涮涮火鍋是目前最常見的火鍋形式,以一人一鍋為原則,店家提供各式各樣的鍋底和主菜,消費者可依喜好自由搭配選擇。個人式涮涮火鍋興起后,可以說是掀起了一場“火鍋革命”,完全打破了以往火鍋的圍爐形態(tài)。之后,市面上越來越多的個人式涮涮火鍋店出現(xiàn),吸引了不少單身上班族。

  無論何種形式火鍋,我們?nèi)绾伪鎰e能否安全健康食用呢?奇火鍋的李經(jīng)理和魯富源為我們詳細(xì)講解如何辨別方法:

  第一看色:好火鍋湯自然飽滿,呈現(xiàn)深紅色,它是用100%純真辣椒提煉的;品質(zhì)差的火鍋色澤大紅,但湯色持久力短,吃到中途顏色逐漸暗淡,最后發(fā)黑難看,多用辣椒紅食用色素體色;

  第二嘗味:好的火鍋是幾十種優(yōu)質(zhì)天然調(diào)料精制而成,口感醇厚,豐富細(xì)膩,一開始吃是什么味道,吃到最后仍然是什么味道,吃這樣的火鍋是一種非常愉悅的精神享受。差的火鍋只有麻、辣、咸三種味道,而且是干辣,辣的要命,因為它多半用的是辣椒精提辣,其辣味不用多久就會從高潮跌落,到最后嘴頭只有咸味,甚至有翻苦和怪味;

  第三聞香:好火鍋是一種自然香,聞起來淡雅清香,但吃起來沁潤心脾;而差的火鍋聞起來香,幾百米之外都能聞見,但吃起來不香,因為它用的化學(xué)香精來增香;有一種非常難聞得悶香。

  第四感受:差的火鍋干辣難受又傷腸胃,食客吃了后,嘴巴過點干癮,吃了容易上火,吃的時候感覺到特別干辣,嘴皮火辣難受,吃到中途感覺肚子內(nèi)有非常燥熱上火的感覺,品質(zhì)差的火鍋吃完后 3-5小時內(nèi)有腸胃脹氣和胸悶的感覺,晚上有時會伴有輕微腹痛,第二天早上腸胃伴有腹瀉或上火后大便干燥疼痛上身的現(xiàn)象。相關(guān)閱讀

  什么叫冷卻排酸

  牛羊肉是涮火鍋的主打。但是肉的品種,來源和屠宰決定了肉的品質(zhì)。就此我?袌鲇^察員專門采訪了青島青山苑工貿(mào)公司的吳經(jīng)理。據(jù)他介紹,“一方水土 養(yǎng)一方人”本地人盡量食用當(dāng)?shù)仄贩N的牛羊肉為佳。最關(guān)鍵是對肉類的排酸處理非常重要。肉類冷卻排酸是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)所提倡的一種后成熟工藝。動物被宰殺后,因精神緊張導(dǎo)致體溫升高細(xì)菌滋生,同時機(jī)體內(nèi)因生化作用產(chǎn)生乳酸,若不及時冷卻排酸,就會損害肉的品質(zhì)。

  冷卻排酸是指動物被宰殺后即送入冷卻間,在一定的溫度、濕度下,乳酸被分解為二氧化碳、水和酒精并揮發(fā)掉。肉品在排酸過程中產(chǎn)生大量的酶,酶促使細(xì)胞分子分解為鮮味物質(zhì)基苷—IMP(味精的主要成分),同時新陳代謝產(chǎn)物及體內(nèi)有害物質(zhì)被最大程度地分解和排出,從而達(dá)到無害化。

  整個冷卻排酸過程,改變了肉的酸堿度和分子結(jié)構(gòu),使肌肉結(jié)締組織松散,肉變得鮮嫩多汁、好熟易爛、營養(yǎng)豐富,有利于人體的吸收和消化。

  優(yōu)質(zhì)冷卻排酸山羊肉鑒別方法

  1.色澤:肌肉色澤為鮮紅色或粉紅色,有光澤。

  2.味道:無腥味和草酸味,有牛羊肉固有的香氣。

  3.水分:肉質(zhì)有彈性且干燥,用手指輕壓不會出水。

  4.口感:烹調(diào)之后肉質(zhì)嫩滑可口,易嚼易爛。

  5.觀感:烹調(diào)之后肉湯清澈,湯面油珠清亮。

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編輯:yuanlee

 
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