【燉羊肉】最營養(yǎng)的吃法
燉羊肉最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯,營養(yǎng)程度非常高,是滋補(bǔ)身體的佳品。而且,羊肉經(jīng)過燉制以后,更加熟爛、鮮嫩,易于消化。如 果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品,滋補(bǔ)作用會(huì)更大。如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉 湯都屬于此類。 冬天,很多人喜歡吃鍋?zhàn)醒蛉猓@也是燉羊肉的一種。但吃時(shí)不要過于心急,一定要保證將肉燉爛、燉熟,否則生羊肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收, 食后會(huì)導(dǎo)致四肢乏力。
【烤羊肉】最好選用鮮羊肉
烤羊肉串原為新疆地方風(fēng)味小吃,烤羊肉味道鮮美,應(yīng)注意的是,烤的時(shí)候最好選用鮮羊肉,別用冷凍的。這樣,營養(yǎng)流失少,而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
【涮羊肉】時(shí)間不宜太短
涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分,但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮越好,要切得薄一些,在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃,時(shí)間不宜太短,否則不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵;疱仠袦囟纫,最好一直處于沸騰狀態(tài)。
此外,有人認(rèn)為涮羊肉火鍋的湯營養(yǎng)豐富,實(shí)際恰恰相反,吃涮羊肉一般要一個(gè)小時(shí)以上,這期間,配料、沒撈出來的羊肉等很多物質(zhì)在高溫中長時(shí)間混 合煮沸,彼此間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。有關(guān)研究已證明,這些食品反應(yīng)后產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)人身體不僅沒有益處,甚至還會(huì)導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生。
【炸羊肉】熱量高,營養(yǎng)損失大
炸羊肉香鮮、可口,但營養(yǎng)成分損失較大,含熱量較高,油炸食品還容易產(chǎn)生致癌物質(zhì),最好少吃。最后,提醒一句,吃羊肉不可隨心所欲,講究健康最重要。經(jīng)?谏嗝訝、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛者,或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。進(jìn)食羊肉之后不能馬上喝茶,否則可導(dǎo)致排便不暢或大便秘結(jié)。此外,羊肉不能與醋同食。
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