中國(guó)食品科學(xué)學(xué)會(huì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品分會(huì)專家組成員曹建民博士強(qiáng)調(diào)，“碳水化合物在推薦的運(yùn)動(dòng)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量中首當(dāng)其沖。”

　　曹建民博士指出，運(yùn)動(dòng)與膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給中，除了適量的蛋白質(zhì)、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的補(bǔ)充。運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體主要依靠碳水化合物來(lái)參與供能、維持運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度，并為肌肉和大腦提供能量。馬鈴薯鉀的含量非常豐富，其鉀的含量比香蕉還要高，也比一般的谷類要高很多，鉀有助于維持正常神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞、幫助肌肉正常收縮，預(yù)防肌肉痙攣，在運(yùn)動(dòng)膳食中馬鈴薯長(zhǎng)期以來(lái)備受推崇，馬鈴薯菜肴會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在我們運(yùn)動(dòng)員賽前和比賽期間的食譜中。

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