衛(wèi)生部正全力組織科研攻關(guān)研究鑒別“地溝油”檢驗(yàn)方法。昨日，華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家孫秀發(fā)教授表示，國(guó)內(nèi)外尚無(wú)科學(xué)的地溝油鑒定方法，民間流傳的土方法，有一定的參考價(jià)值，作為鑒定標(biāo)準(zhǔn)并不可靠。他建議在家吃飯或去有資質(zhì)的餐飲場(chǎng)所吃飯。
不能放過(guò)地溝油，也不能錯(cuò)怪了好油
狹義的地溝油，是指將下水道的廢棄油回收、加工，當(dāng)作食用油。更廣泛的理解還包括，油炸食品的油使用超過(guò)一定次數(shù)后，被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
針對(duì)民間不少鑒別地溝油的土辦法，如顏色深、有異味，凝固溫度高等。孫秀發(fā)說(shuō)，認(rèn)為可疑的油，可避免食用。但據(jù)此判斷為地溝油并不可靠。他解釋?zhuān)脗鹘y(tǒng)壓榨技術(shù)壓制的菜油，色澤較深，未食用的油長(zhǎng)期存放也可能有異味。
曾有網(wǎng)帖說(shuō)，地溝油含動(dòng)物脂肪較多，在相同溫度下，比正常油更容易凝固。孫秀發(fā)說(shuō)，橄欖油、棕櫚油等植物油的凝固點(diǎn)也較高。反復(fù)炸過(guò)油條或薯?xiàng)l的油凝固點(diǎn)與正常油差不多，但其危害可能比通常說(shuō)的地溝油危害更大。
孫秀發(fā)認(rèn)為，如果提煉中采用脫色，除味手段，地溝油可以假亂真。因此鑒別地溝油需要有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)蔫b別標(biāo)準(zhǔn)。不能放過(guò)地溝油，也不能錯(cuò)怪了好油。
他建議，為避免吃到地溝油，相對(duì)安全的辦法，一是盡量在家用餐，選用到正規(guī)大超市購(gòu)買(mǎi)品牌食用油烹飪。如果必須在外就餐，選擇有資質(zhì)的餐飲場(chǎng)所，勿去無(wú)證經(jīng)營(yíng)的攤點(diǎn)用餐。
地溝油可致肥胖
華農(nóng)食品科技學(xué)院教授王承明從事油脂加工研究方向，他認(rèn)為，不合格的食用油主要源自地溝油。地溝油在提煉過(guò)程中發(fā)生聚合、分解反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴與反式脂肪酸等多種有害物質(zhì)。
對(duì)此，同濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師左學(xué)志介紹，多環(huán)芳烴代表物質(zhì)苯并芘是國(guó)際公認(rèn)的有明顯致癌作用的化合物。反式脂肪酸對(duì)人體危害則在于增加患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。反式脂肪酸會(huì)增加血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓，對(duì)于血管壁脆弱的老年人來(lái)說(shuō)，危害尤為嚴(yán)重。長(zhǎng)期食用含反式脂肪酸食物還可能引發(fā)冠心病。反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，與肥胖也有一定關(guān)系。
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