絲瓜含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素A和C、礦物質(zhì),具有清熱利腸、涼血解毒、通經(jīng)行血之功。絲瓜入菜,色澤碧綠,清香滑嫩甘美。
蝦皮絲瓜湯
原料:絲瓜1根,蝦皮10克,香油、精鹽、植物油適量。
做法:絲瓜去皮洗凈、切成片。將炒鍋加熱,倒入植物油,熱后加入絲瓜煸炒片刻,加鹽加水煮開,加入蝦皮,文火煮沸兩分鐘左右,加入香油,盛入碗內(nèi)即成。
特點(diǎn):蝦皮配以絲瓜煮湯,可補(bǔ)充“秋老虎”天氣中流失的大量水分和鈣質(zhì)。
酸辣絲瓜羹
用料:絲瓜150克,豆腐100克,雞胸肉、瘦豬肉各50克,水發(fā)香菇、胡蘿卜各25克,雞蛋1只,黃酒、精鹽、生抽、米醋、胡椒粉、味精、麻油各適量。
做法:水煮沸汆入雞肉、豬肉,烹酒,煮熟撈出;香菇、胡蘿卜切成細(xì)絲;豆腐瀝水后切絲;絲瓜刨皮切段橫切成絲。煮肉的湯加香菇、胡蘿卜煮沸,下豆腐、絲瓜,加入精鹽、生抽、味精等調(diào)料,水生粉勾薄芡,四面淋入蛋液用勺推勻,再加入米醋、胡椒粉,淋麻油和拌入雞絲、肉絲起鍋。
特色:此菜可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素。
芙蓉絲瓜
原料:絲瓜1條,雞蛋1個(gè),姜1片,油兩大匙,鹽、水淀粉各少許。
做法:絲瓜去皮、切成塊,姜切絲;雞蛋打散,加入鹽、水淀粉拌勻,用1大匙油炒成蛋花,盛出。用1大匙油炒姜絲,再放入絲瓜炒熟;隨后加鹽及清水,再拌入炒好的雞蛋同炒;加入水淀粉勾芡,炒勻即可盛出。
特點(diǎn):雞蛋與絲瓜同炒,有清熱利濕的作用,適合初秋食用。
蘑菇燒絲瓜
原料:蘑菇50克,絲瓜1根,精鹽,水淀粉、植物油適量。
制法:絲瓜去皮,洗凈切成6厘米長的段;蘑菇洗凈,切成片。炒鍋上火加油,燒至六成熱時(shí),下入蘑菇片煸炒后,加清水300克燒沸;投入絲瓜,加精鹽燒至入味,把絲瓜段、蘑菇片瀝干撈出,裝入盤內(nèi);把鍋里的鹵汁用水淀粉勾成米湯狀薄芡,澆在菜盤內(nèi)即可食用。
特點(diǎn):蘑菇和絲瓜同食,不僅清涼解熱,而且還具有益氣血、通經(jīng)絡(luò)的作用。
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