近日，記者在濟(jì)南市場做了一項關(guān)于早餐的調(diào)查，結(jié)果顯示，很多年輕人成了"早餐逃跑族",他們因為工作忙或者懶得起床，長期不吃早餐，而對很多學(xué)生而言，即便是吃早餐，也多是在上學(xué)的路上買點油條、漢堡之類的。對此專家表示，不吃早餐或者早餐營養(yǎng)不達(dá)標(biāo)，都會使身體產(chǎn)生疲倦、老得快等癥狀。

    調(diào)查中很多人都表示，已經(jīng)意識到早餐是非常重要的，不過，去哪兒吃早餐，食用何種早餐既方便又營養(yǎng)是他們遇到的難題。尤其是本報的早餐調(diào)查系列報道見報后，不少讀者打來電話咨詢，到底什么樣的早餐更有營養(yǎng)呢？

    昨日營養(yǎng)專家揭秘，從營養(yǎng)功效等角度來看，燕麥等谷物是最理想的早餐選擇。

    面條、牛奶、面包太單調(diào)

    有年輕人選擇谷物食品做早餐

    "天天早上給閨女做飯讓我犯愁，下面條、牛奶+面包、豆?jié){+雞蛋輪番做，孩子早就吃膩了不說，最近聽說這樣的早餐搭配營養(yǎng)不夠均衡，到底什么樣的早餐營養(yǎng)又健康呢？"昨天，讀者廖先生打來電話表示。

    采訪中記者看到一個趨勢，越來越多年輕人會選擇谷物食品作為早餐。"早餐是一天中最重要的一餐，雖然現(xiàn)在流行早餐逃跑族，但是聽說長期不吃早餐或者早餐結(jié)構(gòu)不合理，會影響一天的學(xué)習(xí)和工作效率，嚴(yán)重的會引起低血糖昏迷、貧血。"

    在省城一網(wǎng)絡(luò)公司上班的姚小姐表示，現(xiàn)在自己早上起來會喝燕麥類的谷物飲料，吃谷物面包。因為她聽朋友說，谷物早餐是最營養(yǎng)健康的早餐。事實上，在一些追求時尚注重養(yǎng)生的白領(lǐng)中間，谷物早餐已經(jīng)開始流行。

    姚女士還告訴記者，以谷物為主要組成部分的營養(yǎng)早餐，是最理想的選擇。"聽說，單純牛奶面包的早餐搭配并不均衡，營養(yǎng)攝入就不夠全面，一頓營養(yǎng)均衡的早餐，要包含谷類、奶類、蛋類和果蔬等食品，比如西式早餐可以選擇牛奶+面包+蘋果片、西紅柿等，中式早餐可以選擇稀飯+牛肉+青菜等。"

    專家表示：

    早餐確實應(yīng)該多吃谷物

    事實果真像姚女士聽說的那樣嗎？

    此前，資深營養(yǎng)學(xué)專家、上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院蔡美琴教授接受媒體采訪時曾表示，早餐吃一些低脂、低鹽、高膳食纖維的糧谷類食物，輔之以蔬果、牛奶以及少量肉蛋類食物。"糧谷類食物特別是小麥、玉米、燕麥等富含膳食纖維，經(jīng)常食用可以促進(jìn)腸胃消化，治療便秘，預(yù)防肥胖和代謝性慢性病的發(fā)生。"

    這個觀點，并非空穴來風(fēng)。2008年初，衛(wèi)生部頒布了《中國居民膳食指南》，在這個膳食金字塔中，谷類和薯類處于塔底，也就是每日攝入量最大的一類，以大米、小麥、面粉、玉米、高粱、土豆、紅薯等谷類和薯類食物為基礎(chǔ)，日人均需要量為300g~500g,每天應(yīng)該吃300克-500克。據(jù)了解，谷類和薯類除提供機(jī)體能量外，還提供礦物質(zhì)、維生素和粗纖維等，在金字塔膳食中所占比重最大。

    記者采訪得知，其實谷類食物歷來是人們餐桌上必不可少的食物，但由于近些年來人們生活水平提高，生活節(jié)奏加快以及營養(yǎng)知識欠缺，很多家庭的早餐只喝一杯牛奶、吃一個雞蛋，早餐中不再有谷類食物，不過專家表示，這種食譜是不利于健康的。

    采訪中，很多女性為了減肥不吃早餐，不過有專家指出：愛美的女性尤其不應(yīng)該拒絕早餐，因為這樣做會引起肥胖，"早餐提供的營養(yǎng)和能量，是一天活動的基礎(chǔ)，不吃早餐引起的能量和營養(yǎng)素的不足，并不能通過午餐和晚餐來補(bǔ)充。而且，很多人由于不吃早餐，在午餐中不知不覺吃了更多，反而營養(yǎng)過剩，增加了肥胖的發(fā)生。肥胖容易引發(fā)心臟病及其他疾病。

    早餐有營養(yǎng) 谷物不能少

    燕麥營養(yǎng)尤其豐富

    不只是一個營養(yǎng)專家持這樣的觀點，采訪中記者了解到，現(xiàn)在業(yè)內(nèi)已經(jīng)達(dá)成這樣一個共識：現(xiàn)代社會的營養(yǎng)單一和營養(yǎng)過剩兩大偏差嚴(yán)重?fù)p害人們的身體健康，營養(yǎng)均衡越來越受人們的重視，而谷物早餐純天然、能夠均衡營養(yǎng)的特性，應(yīng)該成為早餐的首選。

    中國營養(yǎng)學(xué)會賈健斌副秘書長曾經(jīng)透露，他們早在幾年前就呼吁人們繼承中國"五谷為本"的飲食文化，粗糧細(xì)吃，選擇健康的生活方式，并認(rèn)為谷物早餐應(yīng)該作為現(xiàn)代家庭理想營養(yǎng)早餐的一種選擇。這一理念正逐步引起人們的重視，谷物早餐這一中國傳統(tǒng)的飲食觀念正在回歸主流人群。

    事實上，一項來自中國營養(yǎng)學(xué)會的調(diào)查表明，我國膳食中人們對谷物類食品的消費(fèi)明顯下降，特別是在早餐的選擇上，我國居民約40%不吃雜糧，導(dǎo)致了營養(yǎng)不均衡。

    國家食品健康計劃（PNNS）也強(qiáng)烈建議人們食用谷物食品，因為谷物中富含復(fù)合碳水化合物，能提供"素能量",有利于營養(yǎng)平衡；谷物中還富含纖維素，有利于改善腸道功能，降低血液中的膽固醇含量，對心血管疾病和糖尿病具有預(yù)防作用。此外，谷物還提供植物蛋白、鎂、鉀、磷、鐵等多種元素及維他命B族。

    據(jù)了解，在眾多谷物中，營養(yǎng)價值最高的當(dāng)屬燕麥，它的蛋白質(zhì)含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，組成也平衡，維生素E的含量高于大米和小麥，維生素B的含量比較多；蛋白質(zhì)含量平均達(dá)15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麥面粉66%、小米60%,8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麥面粉的3.7倍，此外，燕麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預(yù)防心臟病，維生素和磷、鐵等物質(zhì)也比較豐富。

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