手撕包菜是一道清爽脆嫩,受人喜愛(ài)的家常菜。這道菜最大的特色,就是菜葉不是用刀切開,而是直接拿手掰下、撕開的。其實(shí),不光是這道菜,在家做飯,如果能用手掰或者撕開的菜都盡量不要用刀切。
如果不是應(yīng)付宴席,講究美觀的話,手撕菜是最好的辦法。因?yàn)槭卟耍ㄊ卟耸称罚┲胸S富的維生素(維生素食品)C是非常容易損失的營(yíng)養(yǎng)素,而這種營(yíng)養(yǎng)素又是在別的食物中含量比較少的。
維生素C不但怕熱,還怕金屬。在切菜的時(shí)候,蔬菜的細(xì)胞壁被破壞,金屬的刀面就與細(xì)胞中的維生素C直接"碰了面".這樣一來(lái),金屬就會(huì)加速維生素C的氧化,破壞其活性。所以,手撕菜更能保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素。除了卷心菜,小白菜、蒜薹、油(油食品)麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手掰。