火鍋湯有害成分多不宜喝
到了冬季，許多人“吃火鍋”的熱情也開始高漲。但是，美味的火鍋中卻隱藏著許多“陷阱”,稍不留心，就會(huì)給身體帶來傷害。有營養(yǎng)專家提醒，火鍋湯的溫度可高達(dá)120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣的刺激，容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。因此，吃火鍋時(shí)不要只顧口感，而忘了健康。
到了冬季，許多人喜歡吃火鍋，但是，你可能不知道，美味的火鍋中竟然隱藏著不少陷阱，稍不留心，就會(huì)給身體帶來傷害。
陷阱一：麻、辣、燙
吃火鍋有“一燙當(dāng)三鮮”之說，好像不燙，味道會(huì)大打折扣。
但廣州中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科何鳳怡營養(yǎng)師介紹，事實(shí)上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃的溫度，但火鍋湯的溫度可高達(dá)120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣的刺激，容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。
因此，專家提醒大家，吃火鍋時(shí)應(yīng)“寧舍三鮮，不要一燙”,食物從鍋中撈出最好先放在小碟里待微涼再吃，本來就有消化道疾病的人，吃火鍋要以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。
陷阱二：鮮嫩
不全熟的肉類味道尤其鮮嫩，這也是許多人喜歡火鍋的原因之一。但是，如果一味貪圖鮮嫩，還沒等食物全熟就吃，不僅影響營養(yǎng)成分的消化吸收，還可能因其中未被殺滅的細(xì)菌和寄生蟲引起胃腸道感染。
專家提醒，吃火鍋時(shí)莫吃半熟的，寧可犧牲一些口感，也應(yīng)把肉類涮熟后再吃。當(dāng)
然，如果食物在火鍋中煮得太久，也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分被破壞，特別是蔬菜，煮的時(shí)間過長會(huì)使其中的維生素流失較多，一般燙軟后即可進(jìn)食。
陷阱三：“營養(yǎng)”湯
很多人認(rèn)為火鍋湯匯集了各種食品的精華，味道鮮美而且營養(yǎng)豐富，但事實(shí)恰恰相反。
何鳳怡營養(yǎng)師說，在反復(fù)沸騰后的火鍋湯中，維生素等有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等有害成分卻特別多，這些成分均是肥胖、糖尿病等多種慢性疾病的誘因。臨床上因吃火鍋而導(dǎo)致痛風(fēng)急性發(fā)作的患者并不少見，因?yàn)榛疱伒氖澄镆匀忸惥佣�，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生大量嘌呤，嘌呤攝入過多正是痛風(fēng)急性發(fā)作的原因，如果同時(shí)飲啤酒，更是火上加油，因?yàn)槠【浦朽堰屎恳埠芨�。因此，吃火鍋時(shí)還是不要喝火鍋湯。
當(dāng)火鍋湯燒煮時(shí)間超過60分鐘時(shí)，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高，因此，如果想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味，在開鍋不久時(shí)就要喝了，切勿待火鍋煮久后才喝，且少喝為宜。高尿酸血癥和痛風(fēng)病史的患者最好少碰火鍋，或者以低嘌呤食物為主，如瓜果、蔬菜，同時(shí)禁飲酒。
陷阱四：“持久戰(zhàn)”
火鍋一吃幾個(gè)小時(shí)，且以脂肪含量高的肉類為主，胃腸道必須持續(xù)分泌消化液，長時(shí)間如此，會(huì)導(dǎo)致消化功能紊亂，還可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多而引發(fā)多種“富貴病”.
另外，吃火鍋?zhàn)詈靡恍瞧趧e超過一次，吃多了容易上火。而且吃時(shí)不宜打“持久戰(zhàn)”,最好控制在2小時(shí)以內(nèi)。此外，許多愛吃火鍋的人常常吃完肉類就忘記了主食、蔬菜，容易營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不均衡。因此，享美味之時(shí)，別忘了主食、蔬菜、肉類和豆類等搭配進(jìn)食，要吃就吃“健康火鍋”.
美味火鍋
“防上火”吃法
吃火鍋怕上火，有沒有既可以防上火，又美味的吃法呢？
營養(yǎng)專家表示，選擇火鍋材料
時(shí)，不論是肉類還是蔬菜，首先最重要的是要新鮮。選材上除了肥牛、羊肉、魷魚等肉類外，可以增加一些涼性蔬菜，如冬瓜、小白菜、蓮藕等，喜歡苦味的人，還可以來點(diǎn)苦瓜。在湯底放點(diǎn)不去心的蓮子，不僅有助于均衡營養(yǎng)，還有清心瀉火的作用。而加點(diǎn)豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，還可以發(fā)揮豆腐里石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
另外，由于吃火鍋是多種食物一起吃，所以搭配得當(dāng)才能保證健康。比如，如果火鍋里加了豆腐就不要再加菠菜，以防結(jié)石，吃了蘿卜就不要再吃木耳，以免引起皮炎等。
