□記者 王婭青
人們都知道動物肝臟營養(yǎng)豐富,其富含維生素A、鐵、鋅等營養(yǎng)成分,然而,很多人并不吃它,因為 他們覺得肝臟不僅是人也是動物最大的解毒器官,肯定積存了很多毒素,如果食用可能損害健康。然而,中南大學湘雅二醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授、高級藥膳 食療師唐大寒查閱了國內(nèi)近15年的醫(yī)學研究資料,沒有發(fā)現(xiàn)一篇關(guān)于動物肝臟有毒的報道。他明確指出,動物肝臟“有毒”的說法缺乏科學依據(jù)。
所謂的肝臟解毒,是指很多外來的或體內(nèi)代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)(并非大眾意義上的毒藥)如果堆積在體內(nèi),必然引發(fā)各種疾病,所以需要通過肝臟將其變?yōu)闊o毒的或溶解度大的物質(zhì),然后隨膽汁或尿液排出體外。
動物進食中難免攝入一些鉛、砷、汞、有機磷農(nóng)藥、酚、苯類化合物等有毒物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)在動物體內(nèi)有的無須經(jīng)過肝臟轉(zhuǎn)化就可通過腎、皮膚或呼吸系統(tǒng)等 排出體外,有的必須經(jīng)過肝臟轉(zhuǎn)化代謝,但是它們也會很快被轉(zhuǎn)化成無毒物質(zhì),并被排出體外。由此可見,動物肝臟只負責解毒,而不會積存毒素。
你可能擔心在動物被屠宰的一瞬間,會有一些有害物質(zhì)進入肝臟而未被解毒。唐大寒說,凡經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)化代謝的有毒物質(zhì)即便一時不能被完全清除,剩余的毒物一般也不會只在肝臟內(nèi)貯存,而肝臟里殘留的有害物質(zhì)的量是很少的,可以忽略不計,不會損害進食者的健康。
有些人飼養(yǎng)動物時,會給它們喂瘦肉精等違禁飼料,這些瘦肉精不僅存在于動物的肝臟里,還存在于它的血液、肌肉組織中,而含量最高的器官是肺。不過,人們 也不必因此擔心,因為這種含有有害化學物質(zhì)的動物是禁止上市的。人們只要購買衛(wèi)生檢疫合格的動物肝臟,完全可以放心食用。
有些人可能要問:“我在報紙上見過有人吃動物肝臟中毒的消息,這是怎么回事?”
事實上,這些人中毒不是因為動物肝臟里積存有毒素,而是因為進食過量,導致維生素A攝入過多。
營養(yǎng)學家介紹,成年男性每日維生素A推薦攝入量為800微克,成年女性為700微克,兒童400微克。如果是吃牛肝、羊肝或雞肝,每人每次吃10克就足 夠了。如果成人一次或連續(xù)攝入的維生素A超過100倍推薦攝入量,兒童一次或連續(xù)攝入超過20倍推薦攝入量,就容易發(fā)生急性毒性反應(yīng),出現(xiàn)惡心、嘔吐、肌 肉僵硬、視覺模糊等癥狀。如果成人長期且每次攝入維生素A均超過推薦攝入量10倍,則可能出現(xiàn)慢性毒性反應(yīng),癥狀為頭疼、脫發(fā)、皮膚瘙癢等。
人們都知道動物肝臟營養(yǎng)豐富,其富含維生素A、鐵、鋅等營養(yǎng)成分,然而,很多人并不吃它,因為 他們覺得肝臟不僅是人也是動物最大的解毒器官,肯定積存了很多毒素,如果食用可能損害健康。然而,中南大學湘雅二醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授、高級藥膳 食療師唐大寒查閱了國內(nèi)近15年的醫(yī)學研究資料,沒有發(fā)現(xiàn)一篇關(guān)于動物肝臟有毒的報道。他明確指出,動物肝臟“有毒”的說法缺乏科學依據(jù)。
所謂的肝臟解毒,是指很多外來的或體內(nèi)代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)(并非大眾意義上的毒藥)如果堆積在體內(nèi),必然引發(fā)各種疾病,所以需要通過肝臟將其變?yōu)闊o毒的或溶解度大的物質(zhì),然后隨膽汁或尿液排出體外。
動物進食中難免攝入一些鉛、砷、汞、有機磷農(nóng)藥、酚、苯類化合物等有毒物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)在動物體內(nèi)有的無須經(jīng)過肝臟轉(zhuǎn)化就可通過腎、皮膚或呼吸系統(tǒng)等 排出體外,有的必須經(jīng)過肝臟轉(zhuǎn)化代謝,但是它們也會很快被轉(zhuǎn)化成無毒物質(zhì),并被排出體外。由此可見,動物肝臟只負責解毒,而不會積存毒素。
你可能擔心在動物被屠宰的一瞬間,會有一些有害物質(zhì)進入肝臟而未被解毒。唐大寒說,凡經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)化代謝的有毒物質(zhì)即便一時不能被完全清除,剩余的毒物一般也不會只在肝臟內(nèi)貯存,而肝臟里殘留的有害物質(zhì)的量是很少的,可以忽略不計,不會損害進食者的健康。
有些人飼養(yǎng)動物時,會給它們喂瘦肉精等違禁飼料,這些瘦肉精不僅存在于動物的肝臟里,還存在于它的血液、肌肉組織中,而含量最高的器官是肺。不過,人們 也不必因此擔心,因為這種含有有害化學物質(zhì)的動物是禁止上市的。人們只要購買衛(wèi)生檢疫合格的動物肝臟,完全可以放心食用。
有些人可能要問:“我在報紙上見過有人吃動物肝臟中毒的消息,這是怎么回事?”
事實上,這些人中毒不是因為動物肝臟里積存有毒素,而是因為進食過量,導致維生素A攝入過多。
營養(yǎng)學家介紹,成年男性每日維生素A推薦攝入量為800微克,成年女性為700微克,兒童400微克。如果是吃牛肝、羊肝或雞肝,每人每次吃10克就足 夠了。如果成人一次或連續(xù)攝入的維生素A超過100倍推薦攝入量,兒童一次或連續(xù)攝入超過20倍推薦攝入量,就容易發(fā)生急性毒性反應(yīng),出現(xiàn)惡心、嘔吐、肌 肉僵硬、視覺模糊等癥狀。如果成人長期且每次攝入維生素A均超過推薦攝入量10倍,則可能出現(xiàn)慢性毒性反應(yīng),癥狀為頭疼、脫發(fā)、皮膚瘙癢等。