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外界的溫差左右人食差

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-03-16  來(lái)源:北京青年報(bào)  瀏覽次數(shù):370
核心提示:科學(xué)研究表明,氣溫的變化與人的食欲往往存有密切的關(guān)系,也就是說(shuō):外界的溫差會(huì)導(dǎo)致人的食差。 冬季由于氣溫較低,人體為了保持體溫的恒定,因而就需要消耗體內(nèi)較多的能量。現(xiàn)代氣象醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告表明:人體血清總蛋白、白蛋白、血色素、二氧化碳結(jié)合率和胃酸分泌等數(shù)

    科學(xué)研究表明,氣溫的變化與人的食欲往往存有密切的關(guān)系,也就是說(shuō):外界的“溫差”會(huì)導(dǎo)致人的“食差”。

    冬季由于氣溫較低,人體為了保持體溫的恒定,因而就需要消耗體內(nèi)較多的能量,F(xiàn)代氣象醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)報(bào)告表明:人體血清總蛋白、白蛋白、血色素、二氧化碳結(jié)合率和胃酸分泌等數(shù)據(jù),在冬季總是高于夏季。由于胃酸分泌量等的增加和升高,人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的消化、吸收力等也就隨之相應(yīng)提高。于是大多數(shù)人都明顯地感到冬季食欲特別好。所以說(shuō),冬令進(jìn)補(bǔ)能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)是有科學(xué)道理的。

    與冬季恰恰相反,不少人一到盛夏就覺(jué)得胃口不佳,飯菜不香。原來(lái),人體生理活動(dòng)最適宜的外界溫度是20℃左右,然而夏季氣溫常常維持在30℃以上,這種外界的刺激,導(dǎo)致受神經(jīng)支配的消化腺分泌量減少,加之高溫又使機(jī)體新陳代謝增快,使得參與代謝的酶類物質(zhì)消耗增多,還有盛夏季節(jié)人體出汗較多,人在大量飲水后沖淡了胃酸,從而出現(xiàn)消化功能下降,胃口不好、食欲不振的毛病。

    相關(guān)研究表明:外界的“溫差”會(huì)導(dǎo)致人的“食差”。也就是說(shuō),同一種味道的食品,由于外界溫度的不同,吃起來(lái)的味道感覺(jué)往往也就不一樣。因此,適宜的溫度,常?墒故称肺兜雷兊米罴,味道好,也能導(dǎo)致人的食欲好。有人曾經(jīng)做過(guò)這樣一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn):在炎熱的夏天里,讓一群人依次飲用不同溫度的同一品牌啤酒,然后讓大家鑒別啤酒的品質(zhì)。結(jié)果普遍都認(rèn)為6~8℃的那種啤酒味道最好。實(shí)際上,他們喝的都是同一只桶里的,僅僅是溫度不同罷了。這個(gè)實(shí)驗(yàn)在冬天進(jìn)行時(shí),最好喝的啤酒卻變成10℃~12℃的了,然而啤酒仍是同一品牌。這足以說(shuō)明外界“溫差”可導(dǎo)致人的“味差”。此外還有這樣的例證,甜的食物在37℃左右時(shí)往往感覺(jué)最甜,高于或者低于這個(gè)溫度,甜度就會(huì)變淡;至于酸的東西,則不像甜的東西那么“善變”了,在10℃~40℃之間,其味道基本保持不變;咸和苦的東西則是溫度越高,味道就會(huì)變得越淡;經(jīng)常喝中藥的人可能有這樣的體會(huì),苦的湯藥趁熱喝下去還不太苦,若是等涼了再喝可就難以下咽了。

    試驗(yàn)進(jìn)一步表明,涼開(kāi)水在12℃~15℃時(shí),喝時(shí)的感覺(jué)最爽、最痛快;汽水或可樂(lè)在5℃時(shí)最好喝;冷咖啡一般在6℃時(shí)最適宜;喝果汁的最佳溫度是10℃;解暑西瓜以8℃左右口感最佳,而低于此溫度,既嘗不出甜潤(rùn)清香的味道,也感覺(jué)不出咀嚼時(shí)“沙沙”的美感;不過(guò)有些冷飲也可熱喝,比如,咖啡除了冷飲之外,還可以加熱再喝,熱咖啡的溫度在70℃左右時(shí)最香甜可口;熱牛奶和熱茶在65℃左右最為好喝;有些油炸類食品,比如油炸大蝦,溫度應(yīng)保持在70℃左右……由此可見(jiàn),適宜的食品溫度,的確可以使食品味道變得最佳,人的食欲也會(huì)因食品的恰當(dāng)溫度而變得最好! 鑫/賀軍成

 
關(guān)鍵詞: 溫度

 

 
 
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