當(dāng)世界變得不再安全時(shí)，我們只能尋求自我救贖，盡管我們不能決定自己周遭的一切，但起碼我們能做到更加清醒地選擇。關(guān)于乳制品，更是如此。
總體來說，乳類是一種營養(yǎng)成分齊全、易消化吸收、營養(yǎng)價(jià)值高的天然食品，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和維生素。這是一類為我們?nèi)祟愖龀鼍薮鬆I養(yǎng)貢獻(xiàn)的食物。
我們需要牛奶什么？
不管是西方國家，還是東方國家，為什么大家如出一轍地將牛奶納入國人強(qiáng)身的必備食物？牛奶有什么好？我們需要牛奶是需要它為我們提供什么營養(yǎng)？是的，蛋白質(zhì)。
我們每天從食物中（包括牛奶）攝取蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在胃腸道中經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶和羧肽酶等酶的作用，最終被分解為氨基酸，然后經(jīng)小腸黏膜的上皮細(xì)胞被人體吸收。氨基酸是人體的構(gòu)造基石、能量的基本元素，也是組成蛋白質(zhì)的基本單位，而蛋白質(zhì)是形成身體各器官和組織的原料，也是體內(nèi)各種荷爾蒙的主要成分，還能調(diào)理各種生理機(jī)能，因?yàn)槲覀內(nèi)梭w有60 萬億個(gè)細(xì)胞，每秒有50 萬個(gè)細(xì)胞在死亡，唯有不斷補(bǔ)充好的蛋白質(zhì)，才能維持每個(gè)細(xì)胞的正常新陳代謝。可以說，我們?nèi)祟惾砩舷聸]有一個(gè)地方不需要蛋白質(zhì)。
而牛奶便是自然界食物中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源——豐富完整的酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白，所含的20 多種氨基酸中有人體必需的8 種氨基酸。而且牛奶的蛋白質(zhì)是全蛋白，消化率高達(dá)98%，消化速度也要比肉類、雞蛋、魚、糧食等提供的蛋白質(zhì)都快得多。一升牛奶所含的蛋白質(zhì)完全可以滿足一個(gè)成年人一天所需要的必需氨基酸。這，就是我們需要牛奶的最主要原因。更何況牛奶中的鈣在天然食物中也是最容易被人體吸收的，而我國居民膳食中普遍缺鈣。
豆?jié){能替代牛奶嗎？NO！
若說代替牛奶，人們的第一反應(yīng)便是豆?jié){。豆?jié){中的蛋白質(zhì)含量的確與牛奶相當(dāng)，但豆?jié){的植物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較局限，不能完全替代牛奶的動(dòng)物蛋白質(zhì)。比如牛奶含有的八大微量氨基酸是豆?jié){所不完全具備的，大豆中的人體非必需氨基酸含量相對(duì)也較高，不是人體必需，在腎臟代謝時(shí)還增加腎臟的負(fù)擔(dān)。而且豆?jié){中鈣和維生素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于牛奶（濃豆?jié){的鈣含量低于30 毫克/100 克，較稀的豆?jié){含量就更低了）；鋅、硒含量也比牛奶低；此外，豆?jié){中完全不含維生素A 和D。從這些層面上來說，豆?jié){的營養(yǎng)并不能代替牛奶。
鮮奶
牛奶被稱做人體“白色血液”。在國外，未經(jīng)處理的牛奶中通常包括87% 的水分和大約13% 的干物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)約占4%，脂肪約占3.5%，乳糖4.7%，礦物質(zhì)0.8%。在我國，擺上超市的液態(tài)奶，蛋白質(zhì)含量大約是2.9%~3.1%，脂肪含量為2.9% ～ 3.5%。牛奶按脂肪含量分為基本的三類：全脂奶（脂肪含量3.6%）；半脫脂奶（脂肪含量1.5% ～ 1.8%） ；脫脂奶（脂肪含量0.3%）。
適合人群：安全渠道得來的鮮奶是具有普遍適應(yīng)性的，確實(shí)應(yīng)該成為我們家庭餐桌的必備。需要注意的是，我們要適當(dāng)根據(jù)自己的身體需求來選擇適合自己的鮮奶。比如需要減肥的選脫脂奶，正當(dāng)壯年的成年人選半脫脂奶，而發(fā)育中的兒童、青少年應(yīng)該喝全脂奶，因?yàn)樗麄冃枰緛硗晟茩C(jī)體發(fā)育。
酸奶
酸奶從純奶發(fā)酵而來，屬“已發(fā)酵牛奶”家族，最大的特色在于本身是有機(jī)微生物，含有大量有益健康的活性乳酸菌，即是一種“活體”，適應(yīng)任何年齡吸收。合格的酸奶都有理化指標(biāo)要求，即蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分含量不低于純牛奶。
有些人對(duì)喝鮮牛奶感到不適應(yīng)，會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，這種現(xiàn)象稱之為乳糖不耐癥。酸奶最突出的優(yōu)勢就在于可以消除或減輕乳糖不耐癥。另外，酸奶有預(yù)防胃腸道感染、增強(qiáng)免疫力、防治便秘、防癌等作用。
適合人群：既然酸奶不僅營養(yǎng)成分與牛奶相同，還具有多種保健功效和益處，那么是不是可以棄鮮奶而從酸奶呢？乳制品和營養(yǎng)學(xué)專家的回答是肯定的，酸奶不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，獨(dú)有的益生菌有益腸臟及幫助消化，對(duì)乳糖敏感人士吃酸奶補(bǔ)充鈣質(zhì)最適宜。但有些人群需要回避。因?yàn)樗崮痰膬?chǔ)存溫度為4攝氏度左右，加熱會(huì)破壞里面的有益菌，所以，身體條件不適這種“冷”飲方式的人就要回避。
