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年夜飯餐桌加道湯刺激食欲

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-02-11  來源:健康報
核心提示:春節(jié)就要到了,這年夜飯都吃些什么呢?春節(jié)這七天長假,估計是一年當中最能享受美食的時候。不管走到哪里,好吃的是絕對少不了的,可是這樣大魚大肉地吃下去,估計沒兩頓你就吃膩了,腸胃也會提出抗議。那么,怎樣才能吃得美味又健康呢? 湯羹,相傳是商代湯的妻子所陪

    春節(jié)就要到了,這年夜飯都吃些什么呢?春節(jié)這七天長假,估計是一年當中最能享受美食的時候。不管走到哪里,好吃的是絕對少不了的,可是這樣大魚大肉地吃下去,估計沒兩頓你就吃膩了,腸胃也會提出抗議。那么,怎樣才能吃得美味又健康呢?

    湯羹,相傳是商代湯的妻子所陪嫁的奴隸——當時著名的廚師伊尹所創(chuàng)。

    世界各地湯羹的制作技藝迥異,各有千秋。一桌好飯菜若配上上好的湯,則會別具風味。所以有人說——在1000多種有味道的食品中,湯是一種最吸引人的食品之一,因為好湯不僅從顏色上能使人賞心悅目,而且其美味又能刺激味覺,增加食欲。

    湯羹在制作上要求很高,自古就有“唱戲的腔,廚師的湯”一說。做湯羹講究色、香、味、形,集科學、營養(yǎng)、實用、藝術性于一體,要求選料精細,水量適中,火候適宜,調(diào)味得當。

    法國一位廚師長叫路易斯.P.戴高,他在《湯》一書中寫道:“湯是廚師最得意的一道菜。它給人以信心,它使人得到安慰。在疲勞了一天之后,它的一縷香氣使你的鼻子發(fā)抖,幫你去除一天工作后的極度緊張而到來的沮喪影響,去除外面下雨或下雪而產(chǎn)生的沉悶氣息,去除壞消息所造成的壓抑和消沉的情緒。”

    喝湯,其功無窮,其樂無窮。藥膳湯羹是我國藥膳的重要組成,蘊含著民族智慧,綿延數(shù)千年不衰。其將藥食同用,使食物、藥物有效成分通過烹調(diào)制作溶于湯中,易于被人體吸收,起到滋補、強身、防病治病、延年益壽的作用。

    然而喝湯也有很多學問。衛(wèi)生部特聘著名健康教育專家趙霖舉例說,感冒時就不適合用煲湯進補,就連品性溫和的西洋參也不能服用,否則會加重感冒的癥狀。女性來月經(jīng)前幾天,應飲用補性溫和的湯,千萬不要因為補得過火,而導致月經(jīng)過多。

    趙霖提醒,具有食療作用的湯要經(jīng)常喝才能發(fā)揮作用,一般每周以2—3次為宜。如果想在家煲一鍋靚湯,一定要選擇經(jīng)認定的地道藥材,如人參、當歸、枸杞、阿膠、山藥、百合等。特別應注意根據(jù)自己身體狀況用湯。如身體火氣旺盛,可選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子清火、滋潤類的中草藥,若身體寒氣過盛,就應選擇參類湯料。

    烹飪時,掌握水溫也非常重要,要冷水下肉,這樣肉外層的蛋白質(zhì)才不會馬上凝固,肉內(nèi)部蛋白質(zhì)才可以充分溶解,湯的味道才會鮮美。

    下料時,肉類要先汆一下,先去掉肉中殘留的血水,才能保證煲出的湯色正。雞要整只煮,煲出湯后,雞肉才會細膩。

    煮湯時不要過早放鹽,因為鹽會使肉里含的水分很快滲透出來,加快蛋白質(zhì)的凝固,從而影響湯的鮮味。

    趁這個假期可以在家煲湯犒勞自己。趙霖認為對癥下“湯”,適當改變一下飲食結(jié)構(gòu),不僅可以改善身體狀況,而且會讓人神采飛揚。對于工作太忙,壓力太大的女性,要喝西洋參甲魚湯。這個湯不會燥熱、上火,有補氣養(yǎng)陰、清火除煩、養(yǎng)胃之功。

    要想補血養(yǎng)顏、潤澤肌膚,可以用阿膠烏雞湯。原料為阿膠、烏骨雞、瘦肉、桂圓肉、陳皮。將烏骨雞洗凈,瘦肉切塊,盛碟上,包微波保鮮紙,留一小孔疏氣,高火煮3分鐘,取出倒去血水。器皿中加開水,將5—10克阿膠放入微波爐內(nèi),高火1分鐘,拿出后攪拌一下,使其完全溶化,將溶化好的阿膠與桂圓肉和生姜片、陳皮放入器皿中,加入適量水,入微波爐內(nèi)高火3分鐘,把烏骨雞、瘦肉與所有材料同放一個器皿內(nèi),加超過材料面的熱水,蓋上蓋,放入爐內(nèi),用高火煮約15分鐘,取出攪拌一下,再放入爐內(nèi)用中火煮15分鐘,出爐后加適量鹽調(diào)味即可。

    經(jīng)常出現(xiàn)壓力性頭痛的女性可用天麻乳鴿湯。天麻對頭痛眩暈、肢體麻木治療效果很好。而乳鴿營養(yǎng)豐富,口感滑嫩,兩者相配,非常適合用腦過度女性。

    滋陰補血的豬皮阿膠紅棗湯也是體虛疲乏無力、面色無華、心悸失眠人的好選擇。大火煮沸豬皮后,下入紅棗,燒沸后,放阿膠、紅糖,轉(zhuǎn)入文火。此湯質(zhì)糯軟滑,滋陰清熱養(yǎng)心。

    健脾養(yǎng)血的阿膠牛肉湯適用于月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)期延后、頭暈眼花、心悸少寐、面色萎黃者,還可安胎。湯中阿膠甘平,能補血止血、調(diào)經(jīng)安胎。牛肉健脾生血,兩者配伍溫中補血,配以生姜、米酒,更增健脾和胃之功,可用于脾虛、氣血不足之一切癥狀。

    秋冬季節(jié)肺熱、咳嗽多痰可用西洋參煲水鴨湯,補肺、益腎、止血、化痰。但要注意,脾胃虛寒和有胃潰瘍的人最好不要食用,以免適得其反。

    人參阿膠龍眼羹適合大腸癌患者放化療后,出現(xiàn)白細胞、紅細胞、血小板下降等癥的患者。人參大補元氣,且補益脾肺。中醫(yī)認為,人參能補氣生血,用于各類血虛證均有較好的效果。阿膠、龍眼肉配伍運用,可增強機體的造血、生血功能,具有升高血象的特殊功效。對于老年大腸癌患者可開胃口,增加食欲,提高機體的抗癌能力,堅持服食,對大腸癌患者因放化療出現(xiàn)血象下降,有比較滿意的輔助治療效果。(楊朝暉)

 
關鍵詞: 年夜飯

 

 
 
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