大寒節(jié)氣的飲食調(diào)節(jié)
大寒是二十四節(jié)氣之一。每年1月20日前后太陽到達黃經(jīng)300°時為大寒。同小寒一樣,大寒也是表征天氣寒冷程度的節(jié)氣。近代氣象觀測記錄雖然表明,在我國絕大部分地區(qū),大寒不如小寒冷;但是,在某些年份和沿海少數(shù)地方,全年最低氣溫仍然會出現(xiàn)在大寒節(jié)氣內(nèi)。
大寒時節(jié),我國南方大部分地區(qū)平均氣溫多為6℃至8℃,比小寒高出近1℃。“小寒大寒,冷成一團”的諺話,說明大寒節(jié)氣也是一年中的寒冷時期。所以,繼續(xù)做好農(nóng)作物防寒工作,特別應(yīng)注意保護牲畜安全過冬。
小寒、大寒是一年中雨水最少的時段。常年大寒節(jié)氣,我國南方大部分地區(qū)雨量僅較前期略有增加,華南大部分地區(qū)為5至10毫米,西北高原山地一般只有1至5毫米。華南冬干,越冬作的這段時間耗水量較小,農(nóng)田水分供求矛盾一般并不突出。不過“苦寒勿怨天雨雪,雪來遺到明年麥”。在雨雪稀少的情況下,不同地區(qū)按照不同的耕作習(xí)慣和條件,適時澆灌,對小麥作物生長無疑是大有好處的。
由于大寒是一年中的最后一個節(jié)氣,與立春相交接,所以在飲食上與小寒也略有不同。
首先,冬三月的進補量應(yīng)逐漸減少,以順應(yīng)季節(jié)的變化。
其次,在進補中應(yīng)適當(dāng)增添一些具有升散性質(zhì)的食物為適應(yīng)春天升發(fā)特性做準備。
最后,還要考慮大寒期間是感冒等呼吸道傳染性疾病高發(fā)期,應(yīng)適當(dāng)多吃一些溫散風(fēng)寒的食物以防御風(fēng)寒邪氣的侵擾。 (健康網(wǎng))
此節(jié)氣中,人們在飲食上應(yīng)當(dāng)注意營養(yǎng)的全面,不能冬補太過,下面向大家介紹我國臘月傳統(tǒng)美食,八寶飯的制作方法。
配料:糯米1500克、蓮子750克、紅棗1250克、薏仁米、密冬瓜條各500克、蜜櫻桃、桂圓肉各250克、瓜子仁50克、白糖、豬油、濕淀粉、純堿各適量。
做法:
1.將炒鍋置旺火上,加1500克清水燒沸,加入蓮子和35克純堿,用竹刷帚不斷攪打去皮(約15分鐘)后撈出,倒凈鍋水。第二次仍用同樣方法,加1500克清水、15克純堿繼續(xù)在鍋內(nèi)攪打,直至去凈蓮子皮為止(約5分鐘)撈出,再用溫水沖洗干凈,用細竹簽捅去蓮芯,入籠在旺火上蒸半小時至熟透取出;
2.薏仁米洗凈盛入碗內(nèi),加清水100克浸沒,用旺火蒸約半小時至開花,出籠后再用清水淘洗瀝干;
3.糯米淘洗干凈,盛入瓷碗中,加500克白糖、1000克清水調(diào)勻后,入籠用旺火蒸半小時至熟透取出;
4.紅棗洗凈去核后與蜜冬瓜條、桂圓肉都切成0.3厘米見方的小顆粒;
5.取碗十個,將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、瓜子仁分別順次放入碗底,然后把熟糯米分別盛在上面,入籠用旺火蒸半小時取出;
6.炒鍋置旺火上,放入2000克清水、1000克白糖,將蒸好的八寶飯下鍋,一起拌合燴沸,再加入豬油75克,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,起鍋分盛十碗,分別撒上蜜櫻桃即成。 (國際周易 獨家撰稿/董易林)