坐診專家

　　珠海市朗京健康管理中心 國家高級公共營養(yǎng)師 韋永華

　　你知道生四季豆吃后會中毒嗎？你知道沒燒開的豆?jié){會引起腹瀉嗎？專家提醒，除了不良商家添加的蘇丹紅和瘦肉精，多注意生活中的一些食品安全細節(jié)，也可以給我們和家人的健康加分。針對生活中常見的九大食品毒性問題，朗京健康管理中心國家高級公共營養(yǎng)師韋永華給出了如下健康指引。

　　生四季豆有毒

　　除了干煸四季豆，不少珠海人還喜歡將四季豆拿來涼拌或者小炒。殊不知，生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會引起中毒。

　　●健康對策把全部四季豆煮熟燜透。

　　未燒開的豆?jié){不能喝

　　小型豆?jié){機現(xiàn)在很普遍，不少家庭都自制豆?jié){，認為既衛(wèi)生又健康。不過韋永華提醒，加熱生豆?jié){時會產生大量泡沫，會讓人誤以為豆?jié){已經煮好，其實還欠火候。食用了未煮熟的豆?jié){，不僅難以消化，還會誘發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

　　●健康對策 將豆?jié){徹底煮開再喝。家庭自制豆?jié){或煮黃豆時，應在100℃的條件下，加熱約10分鐘，才能放心飲用。

　　咸菜里的亞硝酸鹽

　　冬季不少家庭都喜歡做腌菜或者咸菜，韋永華說這里面也隱藏著健康的小竅門。用新鮮蔬菜做腌菜，蔬菜中的硝酸鹽在腌制過程中會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，腌制后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14至20天達到高峰，此后又逐漸下降。

　　●健康對策食用自制腌菜，要么吃4小時以內的，要么就吃30天以上的，相對比較安全。

　　西紅柿熟了才吃

　　不少市民買西紅柿喜歡買通體全紅的，殊不知很多通體全紅的西紅柿都是用乙烯利催熟的。韋永華指出，被催熟的西紅柿和青西紅柿一樣含有龍葵堿，人食用后可導致中毒。

　　●健康對策沒有成熟的西紅柿放熟了再吃。催熟西紅柿遍體通紅，手感很硬，西紅柿籽粒發(fā)育不全或呈綠色。自然成熟的西紅柿捏起來比較軟，西紅柿籽粒是土黃色的，表皮帶有少許綠色。

　　香蕉未完全熟透不要吃

　　按照中醫(yī)的說法，香蕉可以潤腸通便，不過韋永華說不是所有的香蕉都有這等奇效。因為未成熟的香蕉含有大量鞣酸，不僅不能潤腸通便，還會影響人體對鐵的吸收，引起便秘。

　　●健康對策吃外皮發(fā)黑(帶有芝麻點)的香蕉。

　　菠蘿要用鹽水浸泡

　　不少非廣東籍的人都不明白，為什么街頭賣菠蘿的要把菠蘿泡在鹽水罐里。韋永華說，菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，會引起口腔刺痛，并有可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭暈、皮膚潮紅等過敏現(xiàn)象。

　　●健康對策 用鹽水浸泡，可使菠蘿蛋白酶失去活性，預防過敏。

　　鮮木耳曬干后再吃

　　絕大多數(shù)食物都是越新鮮越好，但木耳是個例外。韋永華說，鮮木耳含有一種叫做“卟啉”的光感物質，被人體吸收后經陽光照射，會引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重者還可致皮膚壞死。

　　●健康對策暴曬過程會分解大部分“卟啉”，因此鮮木耳最好曬干后再食用。

　　雞屁股不能吃

　　“再怎么節(jié)約食材，也不能吃雞屁股。”韋永華指出，雞屁股中含有大量的巨噬細胞，被巨噬細胞吞噬的毒物即使煮熟了也不會被破壞。長期食用雞屁股會引起胃腸道或肝臟的癌癥。

　　●健康對策將雞屁股切除后再烹飪。

　　鮮黃花菜最好曬干來吃

　　除了鮮木耳，還有一樣鮮你也嘗不得。韋永華說，鮮黃花菜中含有毒成分“秋水仙堿”，會導致頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹腹瀉，甚至體溫改變、四肢麻木。

　　●健康對策將新鮮黃花菜蒸熟曬干后食用，如果想嘗嘗新鮮黃花菜的滋味，可先去掉其條柄，用開水焯過，并經過清水充分浸泡和沖洗后，才能炒制食用。

　　本版采寫 本報記者 米春艷