有消息稱(chēng),久煮的水不能喝。隔夜開(kāi)水和經(jīng)久煮的水以及保溫瓶中非當(dāng)天的開(kāi)水中,均含有一種亞硝胺的物質(zhì),此物是強(qiáng)致癌物。有讀者擔(dān)心:我每天早上起床后必從保溫瓶中倒一杯熱開(kāi)水喝,豈不是天天都在喝致癌物?
其實(shí),亞硝胺的生成不是這么容易的,它是需要具備一定的前體物質(zhì)和環(huán)境條件的。最易生成亞硝胺的是人和動(dòng)物的胃液,且多在胃液酸度不夠(即pH值較高)的情況下,才能生成亞硝胺。這種現(xiàn)象也叫做內(nèi)源性亞硝化作用。其步驟是,機(jī)體攝入的硝酸鹽在消化道硝酸還原菌的作用下生成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類(lèi)(通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亞硝化的胺類(lèi))結(jié)合,形成具有潛在致癌性的亞硝胺類(lèi)化合物。
小編推薦:如今,重視喝水的女人,越來(lái)越多了;但真正會(huì)喝的人,卻為數(shù)不多。不挑時(shí)間地喝、不計(jì)較內(nèi)容地喝、不動(dòng)腦筋地喝……都只能證明你只是喝水,卻不一定是喝對(duì)了水。在這個(gè)愛(ài)惜身體成為一種流行的年代,曾經(jīng)被認(rèn)為最簡(jiǎn)單的喝水,也不得不成了一門(mén)高深的學(xué)問(wèn)。
上述過(guò)程具有幾個(gè)不可缺少的前提,即硝酸鹽、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類(lèi)以及硝酸還原菌,三者必須同時(shí)存在。燒開(kāi)的水中細(xì)菌基本失活,如果本身硝酸鹽含量是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,燒開(kāi)后沒(méi)有再次受到微生物和蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)的污染,就沒(méi)有生成亞硝胺的基礎(chǔ)。因此,僅僅隔夜就會(huì)產(chǎn)生亞硝胺的擔(dān)憂(yōu)是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。
不過(guò),如果當(dāng)?shù)厮聪跛猁}含量偏高(如大量施用氮肥地區(qū)的地下水),長(zhǎng)期攝入還是具有較高的健康風(fēng)險(xiǎn)的。因?yàn)橄跛猁}在口腔、腸道、胃中酶的作用下易還原成亞硝酸鹽,繼而形成致癌的亞硝基化合物。有研究顯示,綠茶能顯著抑制消化道中亞硝胺的形成。因此,如果飲水中硝酸鹽含量高,建議多飲綠茶以減少致癌風(fēng)險(xiǎn)。
其實(shí),亞硝胺的生成不是這么容易的,它是需要具備一定的前體物質(zhì)和環(huán)境條件的。最易生成亞硝胺的是人和動(dòng)物的胃液,且多在胃液酸度不夠(即pH值較高)的情況下,才能生成亞硝胺。這種現(xiàn)象也叫做內(nèi)源性亞硝化作用。其步驟是,機(jī)體攝入的硝酸鹽在消化道硝酸還原菌的作用下生成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類(lèi)(通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亞硝化的胺類(lèi))結(jié)合,形成具有潛在致癌性的亞硝胺類(lèi)化合物。
小編推薦:如今,重視喝水的女人,越來(lái)越多了;但真正會(huì)喝的人,卻為數(shù)不多。不挑時(shí)間地喝、不計(jì)較內(nèi)容地喝、不動(dòng)腦筋地喝……都只能證明你只是喝水,卻不一定是喝對(duì)了水。在這個(gè)愛(ài)惜身體成為一種流行的年代,曾經(jīng)被認(rèn)為最簡(jiǎn)單的喝水,也不得不成了一門(mén)高深的學(xué)問(wèn)。
上述過(guò)程具有幾個(gè)不可缺少的前提,即硝酸鹽、蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類(lèi)以及硝酸還原菌,三者必須同時(shí)存在。燒開(kāi)的水中細(xì)菌基本失活,如果本身硝酸鹽含量是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,燒開(kāi)后沒(méi)有再次受到微生物和蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)的污染,就沒(méi)有生成亞硝胺的基礎(chǔ)。因此,僅僅隔夜就會(huì)產(chǎn)生亞硝胺的擔(dān)憂(yōu)是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。
不過(guò),如果當(dāng)?shù)厮聪跛猁}含量偏高(如大量施用氮肥地區(qū)的地下水),長(zhǎng)期攝入還是具有較高的健康風(fēng)險(xiǎn)的。因?yàn)橄跛猁}在口腔、腸道、胃中酶的作用下易還原成亞硝酸鹽,繼而形成致癌的亞硝基化合物。有研究顯示,綠茶能顯著抑制消化道中亞硝胺的形成。因此,如果飲水中硝酸鹽含量高,建議多飲綠茶以減少致癌風(fēng)險(xiǎn)。