雞蛋:有“晃當(dāng)聲”是“壞蛋”
蘇丹紅等僅靠目測無法鑒別,市民在購買時應(yīng)到大超市等正規(guī)商場、菜場選購。
首先,在外觀上,鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末,手指摩擦?xí)r應(yīng)不太光滑;購雞蛋時,還用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋;手搖時發(fā)出晃當(dāng)聲音的是壞蛋;
用手輕輕握住雞蛋,對光觀察。好雞蛋蛋白清晰,呈半透明狀態(tài),一頭有小空室;而壞蛋呈灰暗色,空室較大,陳舊或變質(zhì)的雞蛋還有污斑;
用食鹽三兩,溶于一小盆水中,將蛋放入鹽水中,產(chǎn)下三天者,會沉到稍離盆底的水中;
產(chǎn)下五天以上者,則浮于水面;
將蛋放于清水中,尖頭向下者為新鮮蛋。
至于咸蛋質(zhì)量,用燈光透視蛋黃呈鮮紅色,圓如球形,蛋黃靠一邊,蛋白清晰透明,這是優(yōu)質(zhì)咸蛋;
如見蛋白蛋黃皆發(fā)黑或全部溶解成水者,屬于嚴重的黑黃蛋,禁止食用。咸蛋黃已散,但無臭味、未腐敗變質(zhì)的可煮熟后食用。
另外,雞蛋應(yīng)先清潔后再放入冰箱。雞蛋表面上往往有很多沙門氏菌,直接放冰箱容易與其他食物交叉污染。