入秋，不少中餐館打出了營(yíng)養(yǎng)湯與滋補(bǔ)湯的招牌，吸引了大多食客。但一些業(yè)內(nèi)人士揭秘說(shuō)，目前很多餐館為圖方便，會(huì)將煲湯的食材事先煮好存入冰箱，等到用時(shí)再放入已熬了幾天的老湯底內(nèi)加熱上桌。“其實(shí)，這些營(yíng)養(yǎng)湯已基本沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)。”對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)專家建議說(shuō)，市民若真想以湯進(jìn)補(bǔ)，最好的方式還是將食材買回家自己煮。
前兩天，市民汪小姐與朋友光顧了淮海路上一家知名的廣東餐館。點(diǎn)菜時(shí)，她要了一鍋鴿子湯與一鍋豬腳湯。但端上桌后，卻發(fā)現(xiàn)這兩款湯味道好像差不多。
一位服務(wù)員解釋說(shuō)，這兩款湯的湯底都是用豬骨熬制而成的，只不過(guò)因?yàn)榉帕瞬煌氖巢�，所以湯料不同，但口感相近�?“如果它們的湯底都一樣，我干脆點(diǎn)一大鍋骨頭湯就行了，干嗎還要分開(kāi)點(diǎn)兩鍋那么費(fèi)事？”汪小姐說(shuō)，她對(duì)餐館的解釋很不滿意，并嚴(yán)重懷疑這些營(yíng)養(yǎng)湯的可信度。
記者走訪了本市多家餐館后發(fā)現(xiàn)，不少飯店的菜單上都有營(yíng)養(yǎng)湯和滋補(bǔ)湯，食材涉及天麻、蟲(chóng)草、烏雞、乳鴿、甲魚(yú)等補(bǔ)品，價(jià)格少則58元、78元，部分飯店還開(kāi)出了288元一鍋的高價(jià)蟲(chóng)草烏雞湯。
對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士黃先生透露說(shuō)，目前賣得很火的營(yíng)養(yǎng)煲湯，其實(shí)都是千篇一律的老湯底，再放入一些冷凍食材與低價(jià)藥材后加熱，飯店為了批量烹飪，根本不可能精心熬制，所以這些號(hào)稱有某某功效的營(yíng)養(yǎng)湯，基本都沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)。
“這些名目繁多的煲湯，都是用最便宜的大棒骨熬制的湯底做成的。所謂豬蹄、乳鴿、烏雞等食材，也是事先煮好后，剁塊放入冰箱冷凍，等到顧客點(diǎn)單，再把肉塊加入湯底，一起加熱后端上桌。”黃先生說(shuō)，乳鴿、甲魚(yú)等食材冷凍后，營(yíng)養(yǎng)已大量流失了，而湯底煲得太久，所含的脂肪和嘌呤成分很高，多喝只會(huì)影響健康。
“有些飯店擔(dān)心食客會(huì)吃出貓膩，會(huì)往湯里加入各種中藥，以掩蓋湯底的味道。”黃先生介紹說(shuō)，“當(dāng)然，這些中藥也不太會(huì)是從正規(guī)的藥店里買來(lái)的。”
上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士黃珊表示，飯店為了增加口感，通常還會(huì)在湯底內(nèi)加入各種佐料，使味道變得更加鮮美�；加懈哐獕夯蚰I病的人群要是長(zhǎng)期食用，可能會(huì)鹽攝取過(guò)量，到頭來(lái)只有危害健康。“市民若要以湯進(jìn)補(bǔ)，最好的方法還是在營(yíng)養(yǎng)專家的建議下，買回適合自己的食材，在家熬制。在外就餐時(shí)，不妨點(diǎn)些現(xiàn)做的家常菜，反而更加健康。”
