立秋是什么?
每年8月7日或8日視太陽到達黃經(jīng)135°時為立秋!对铝钇呤蚣狻罚“七月節(jié),立字解見春(立春)。秋,揪也,物于此而揪斂也。”立秋一般預示著炎熱的夏天即將過去,秋天即將來臨。立秋后雖然一時暑氣難消,還有“秋老虎”的余威,立秋又稱交秋,但總的趨勢是天氣逐漸涼爽。由于全國各地氣候不同,秋季開始時間也不一致。氣候?qū)W上以每5天的日平均氣溫穩(wěn)定下降到22℃以下的始日作為秋季開始,這種劃分方法比較符合各地實際,但與黃河中下游立秋日期相差較大。立秋以后,我國中部地區(qū)早稻收割,晚稻移栽,大秋作物進入重要生長發(fā)育時期。秋的意思是暑去涼來,秋天開始。古人把立秋當作夏秋之交的重要時刻,一直很重視這個節(jié)氣。
我國古代將立秋分為三候:“一候涼風至;二候白露生;三候寒蟬鳴。”是說立秋過后,刮風時人們會感覺到?jīng)鏊,此時的風已不同于暑天中的熱風;接著,大地上早晨會有霧氣產(chǎn)生;并且秋天感陰而鳴的寒蟬也開始鳴叫。
立秋吃什么?
立秋要“搶秋膘”吃燉肉(吃黃瓜會越來越瘦,吃茄子會越來越胖)
北京人自古就有好吃的習慣,并且是什么季節(jié)吃什么,在這方面北京人特別的在意和講究。比如說立春那天吃春餅;谷雨那天煮面條;端午時節(jié)包粽子;立秋燉大肉,(意為貼秋膘)。那么何謂“貼秋膘”呢?
實際上在炎熱的夏季,北京人有“苦夏”之說。由于天太熱,人們什么都吃不下去,有厭食之感。每日除了花樣翻新的吃一些個過水涼面條以外,再也沒別的可吃。這既是一種季節(jié)反映,同時也是一種心里反映。一但立秋雖仍然很熱,而人們的身上再無濕粘不適之感,畢竟涼爽的秋天快要到了。于是就開始萌發(fā)了要做點好吃的想法,以補償入夏以來的虧空,吃什么呢?最解饞的是燉肉!用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來,所以叫“貼秋膘”。這種習慣不知是從什么時候開始的,但卻流傳到了今天。
每到立秋這天,您看吧市場上賣得最好的就是肉,回民買牛羊肉、漢民買豬肉,總之在這一天里不分民族家家戶戶都在燉肉,不信您盡可以隨便到北京的哪個家庭里調(diào)查,迎接您的準是燉肉。
北京人在這天吃燉肉別提多講究了,特別是漢滿兩族。首先家里的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬后臀尖肉,回到家里洗凈,在爐子上坐好了鍋,里面除了切成方塊的肉和水以外,還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。在這里面的料包可不簡單,它是由:丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種中草藥香料組成,燉出來的肉香味撲鼻?梢哉f在這一天里,整個北京城完全沉浸在燉肉的香味里。
其實北京人在這天吃燉肉,除了久遠的風俗習慣以外,對養(yǎng)生保健也是大有好處的。因為夏天太熱,人們會不自覺的造成偏食,這對人體的生態(tài)平衡是非常有害的,往往還會對人體的內(nèi)分泌和生物機能造成影響。而就在這個時候,人們用吃燉肉的方法解決了這個問題,在體內(nèi)既補沖了必要的營養(yǎng)、脂肪、蛋白、以及多種微量元素,又起到了增強肌體抵抗能力的作用,同時料包內(nèi)的各種中草藥的中和,對人體更是起到了祛瘟除濕、平補平瀉的療效。
所以說立秋吃燉肉既解了饞,同時又起到了保健和養(yǎng)生的作用,何樂而不為呢?