炎炎夏日,頭昏乏力、食欲不振。瓜果、冷飲緩解不了酷夏不適,吃多了反而會令腸胃更加不適,所以養(yǎng)胃健脾還要靠湯湯水水。
高溫天氣是一種額外的消耗,因為大量排汗會損失多種營養(yǎng)素。
在主食攝入量不足、消化能力減弱時,夏天可以在粥和湯羹上多下工夫。湯羹易消化,制作起來也方便,替代甜飲料,對于補充營養(yǎng)具有重要的意義。特別需要重點補充的是維生素B族、維生素A、鈣和蛋白質(zhì),因為這些都是水果所難以提供的營養(yǎng)素。這里推薦幾種夏日湯羹和甜品:
牛奶桂花龜苓膏
原料:龜苓膏1盒、全脂牛奶1袋、糖桂花半勺、蜂蜜半勺
做法:龜苓膏放入大玻璃碗中,用小刀劃碎,倒入冰箱中取出的涼牛奶,最后放入蜂蜜和糖桂花拌勻,盛入小碗中,即可食用。
特點:兼有咖啡奶的風味和桂花的香甜,美味獨具,解渴除煩,又巧妙地通過牛奶來補充鈣和蛋白質(zhì)。適合作為甜點或冷飲食用。
花生百合豆沙
原料:紅豆100克、百合干1把、花生1把、玫瑰醬1勺、蜂蜜1勺
做法:紅豆和百合洗凈,提前在冰箱中泡24小時,和花生一起倒入高壓鍋中,定時30分鐘。自然冷卻后,打開鍋蓋,盛入小碗中,室溫晾涼或放冰箱中冷卻,調(diào)入玫瑰醬和蜂蜜,即可食用。
特點:增加B族維生素和鉀的供應,同時補充植物性蛋白質(zhì)。風味香濃,口感柔和。適合作為開胃湯、冷飲或夜宵食用。
蓮子雞心湯
原料:雞翅4只,雞心10個,蓮子2把,水發(fā)木耳1把,蔥、姜、花椒、香葉、鹽、胡椒粉適量
做法:雞翅和雞心洗凈,放冷水砂鍋中,加4小碗水,煮開后去浮沫,放入蓮子,再加入各種香辛料,小火煲1小時,加入木耳,再加入鹽,繼續(xù)煮10分鐘,最后用胡椒粉略調(diào)味,即可食用。
特點:夏天燥熱,人們?nèi)菀仔臒,喝這個湯有利于安定情緒,也能幫助補充蛋白質(zhì)、維生素B族、鐵、鋅和鹽分。對于腸胃不好的人來說,夏天多吃冷飲和瓜果后往往胃部發(fā)涼,可以在湯中多加一點姜片,溫暖腸胃,會感覺很舒服。湯味鮮美,蓮子和木耳柔軟可口,是一種味覺的享受。雞翅和雞心撈出來,加一點調(diào)料拌一下,又是很好的冷盤。
肉末蛋花玉米羹
原料:雞蛋1個、雞胸肉50克、速凍甜玉米粒半碗、鹽少許、雞湯2碗、水淀粉適量
做法:雞胸肉斬成茸,加少許鹽和水淀粉混勻;雞蛋打勻,加幾滴料酒和少許鹽;甜玉米粒切碎。鍋中先加入雞湯燒開,加甜玉米粒攪勻,煮3分鐘,水沸騰后加水淀粉,下雞肉茸攪勻,再打入雞蛋液,迅速攪散不使之成團塊,即可盛出。
特點:可以補充蛋白質(zhì)、維生素A和多種B族維生素,同時又便于消化。雞肉茸可以換成豬肉末或牛肉末,素食者可以換成豆腐茸。改用酸辣湯、西湖牛肉羹等都有類似的作用,只是制法略復雜一點。
□中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅