牛羊豬肉由于其顏色較深被人們稱(chēng)為“紅肉”，以前的許多醫(yī)學(xué)研究都提醒人們，多吃紅肉容易引發(fā)心腦血管疾病和腸癌。但是國(guó)外最新的一項(xiàng)大規(guī)模調(diào)查研究證實(shí)：天天吃紅肉的危害不只限于此，它還會(huì)縮短壽命。

　　2009年3月23日，美國(guó)《內(nèi)科學(xué)文獻(xiàn)集》雜志刊登了一篇文章，介紹了這方面的情況。這項(xiàng)由美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)主持的調(diào)查研究是在1995年開(kāi)始進(jìn)行的，接受調(diào)查的是五十四萬(wàn)多名年齡在50至71歲之間的中老年人。十年以后，醫(yī)生們發(fā)現(xiàn)那些每天吃紅肉四盎司(等于市制二兩多一點(diǎn))以上的中老年人的死亡率比沒(méi)有吃這么多紅肉的人竟要高出百分之三十！大多數(shù)人的死因還是心臟病和癌癥。根據(jù)這項(xiàng)調(diào)查的規(guī)模和結(jié)論，醫(yī)生們覺(jué)得可以明白無(wú)誤地得出這樣的結(jié)論：如果你想活得健康和長(zhǎng)壽，那么一定要少吃紅肉和紅肉制品。

　　多吃紅肉會(huì)使人不健康和早死的原因有很多：紅肉在烹調(diào)和加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生致癌化合物；紅肉含有大量容易引起乳腺癌和腸癌的飽和脂肪；紅肉的鐵含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致其他癌癥；人們多吃紅肉極易造成身體高血壓和高膽固醇而患上心臟�。患t肉制品里的亞硝胺則是強(qiáng)烈的致癌物。

　　醫(yī)生勸大家多吃“白肉”(魚(yú)肉和家禽肉)以減少和替代吃紅肉，因?yàn)槟壳斑�沒(méi)有證據(jù)表明，吃魚(yú)肉和雞鴨鵝肉也有那么多的危害。家禽肉含有較多的不飽和脂肪酸，能夠幫助降低身體內(nèi)的膽固醇水平，魚(yú)肉里的歐米伽-3脂肪酸則可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　考慮到其他一些決定壽命長(zhǎng)短的因素(諸如身體鍛煉和吸煙)可能影響調(diào)查數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，研究報(bào)告特地指出，每天吃肉二兩多的人不僅比吃肉少的人更可能死于心臟病和癌癥，而且還更可能死于別的疾病。

　　主張少吃紅肉的研究人員強(qiáng)調(diào)，他們并不是提倡不要吃牛羊豬肉，而只是希望人們不要過(guò)量地吃。哈佛大學(xué)的一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家說(shuō)：“你可以成為一名健康的完全素食者，但是你如果以素食為主少吃一些肉，那么你會(huì)更健康。一點(diǎn)肉不吃是不必要的，最好是不要天天吃肉。”

　　少吃肉不僅對(duì)健康有益，而且還將極大地有利改善我們的地球環(huán)境，全世界的畜牧業(yè)規(guī)模極其龐大，目前人類(lèi)水資源短缺、環(huán)境污染、能量消耗和溫室氣體排放量激增都與其有密切的關(guān)系。就拿土地資源來(lái)說(shuō)，主張人類(lèi)少吃葷多吃素的環(huán)�？茖W(xué)家曾經(jīng)作過(guò)這樣的統(tǒng)計(jì)：全世界每年生產(chǎn)的谷物和大豆，幾乎有一半不是被人吃掉的，而是喂了牲畜。用一公頃耕地種馬鈴薯可以養(yǎng)活22個(gè)人，種水稻可以養(yǎng)活19個(gè)人；但是把這一公頃土地用來(lái)種飼料發(fā)展畜牧業(yè)，卻只能養(yǎng)活1個(gè)吃牛肉的人或者2個(gè)吃羊肉的人！(姚國(guó)慶)