雜糧中含有大量的纖維素,會對大腸產(chǎn)生機(jī)械性刺激,促進(jìn)腸蠕動,使大便變軟暢通,這對于預(yù)防腸癌和由于血脂過高而導(dǎo)致的心腦血管疾病是十分有利。
不過,營養(yǎng)學(xué)家告誡人們,若過多進(jìn)食纖維素,對人體也是不利的。首先,纖維素不但會阻礙有害物質(zhì)的吸收,也會影響人體對食物中的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和某些微量元素的吸收。若是25歲至35歲這個年齡段的人,吃粗雜糧太多,就會影響人體機(jī)能對蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和某些微量元素的吸收,甚至影響到生殖能力。比如,吃煮、炒的黃豆,人體對蛋白質(zhì)的吸收消化率最多的有50%,而把黃豆加工成豆腐后,吸收率馬上升到90%,其原理在于加工后破壞了豆中的纖維成分。
因此長期大量進(jìn)食高纖維食物,會使人體蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻,脂肪攝入量不足,微量元素缺乏,因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害,降低人體免疫抗病的能力。那么吃多少高纖維素食物即雜糧才真正有利人體呢?營養(yǎng)學(xué)家建議,中年人食高纖維素食物并非越多越好,一個健康的成年人,每天的纖維素攝入量以10~30克為宜,蔬菜中纖維素較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等,請適量食用。飲食不必忌這戒那,盡量全面而雜切忌單純。雜糧攝入,也并不是越多越好,而是要掌握在一定的限度內(nèi),這是保證各種營養(yǎng)成分全面取得的前提。