央視播音員羅京剛?cè)ナ�，就有人開(kāi)出防治淋巴癌的“藥方”，提出要吃堿性食品避免酸性食品。
這一“處方”提出，預(yù)防癌癥的秘訣十分簡(jiǎn)單，就是常吃堿性食物以防止酸性廢物的累積，因?yàn)樗峄捏w液環(huán)境，是正常細(xì)胞癌變的肥沃土壤，調(diào)整體液酸堿平衡，是預(yù)防癌癥的有效途徑。
酸性食品和堿性食品的提法早已有之，但這種貌似正確的理論也早就被不少專業(yè)人員批駁。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的權(quán)威專家推薦和撰寫的《中國(guó)居民膳食指南(2007)》，其中對(duì)酸性食品和堿性食品的闡述極有意義，能幫助人們認(rèn)識(shí)“食物酸堿平衡理論”的似是而非。
過(guò)去以及現(xiàn)在，養(yǎng)生類科普?qǐng)D書中充斥著一種似是而非的觀點(diǎn)：谷類、肉類、魚和蛋等酸性食物攝入過(guò)多，可以導(dǎo)致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病的發(fā)生；而蔬菜水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質(zhì)，防治慢性疾病。
其實(shí)，這種食物的酸堿平衡論是缺乏科學(xué)根據(jù)的，不值得提倡。這要從酸性和堿性食物的稱謂和原理說(shuō)起。許多食物經(jīng)過(guò)代謝后，會(huì)產(chǎn)生少量礦物質(zhì)殘?jiān)�，即灰分。含有磷、硫、氯元素較多的灰分溶于水后生成酸性溶液，故稱為酸性食物。而鉀、鈉、鈣、鎂含量較多的灰分則生成堿性溶液，故稱堿性食物。
這種情況主要用于評(píng)價(jià)食物的化學(xué)性質(zhì)，特別是在食物礦物元素含量的測(cè)定中使用較多。另外測(cè)定食物的灰分，還可用來(lái)判斷一些谷類食物的加工精度。只有高度精制食品，主要含脂肪、碳水化合物，不產(chǎn)生灰分，這類食物的加工過(guò)程除去了礦物質(zhì)元素，只含有碳、氫、氧等元素，經(jīng)代謝后生成水、二氧化碳和能量。
食物灰分是食物燃燒后剩下的一些元素的氧化物，與食物在體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)是不同的。食物進(jìn)入人體后，經(jīng)過(guò)消化吸收和各種復(fù)雜的代謝反應(yīng)，形成數(shù)以千計(jì)的產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有酸性、堿性，還有很多呈中性。血液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合平衡的結(jié)果，不是僅僅由食物燃燒后剩余的幾種礦物元素就可以決定的。
另一方面，雖然食物在體內(nèi)的代謝過(guò)程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，但人類在長(zhǎng)期進(jìn)化和膳食適應(yīng)下，體內(nèi)已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，以保障內(nèi)環(huán)境(主要是血液)的酸堿平衡。健康人血液的pH值恒定保持在7.35～7.45的范圍，一般不會(huì)受攝入食物的影響而改變，除非在消化道、腎臟、肺等器官發(fā)生疾病造成人體代謝失常時(shí)，才有可能會(huì)受到影響。迄今，既沒(méi)有從醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)查到因?yàn)槿粘z入食物不同引起健康人血液pH值改變的記錄，也未見(jiàn)到因?yàn)檠簆H值變酸而致有關(guān)慢性病增加的科學(xué)證據(jù)。
實(shí)際上，蔬菜水果能夠預(yù)防高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病的發(fā)生，是因?yàn)樗鼈儺a(chǎn)生的能量低，而且含有豐富的維生素、礦物元素、膳食纖維以及對(duì)健康有益的植物化學(xué)物質(zhì)，而不是所謂堿性的作用。按照“酸堿平衡論”，如果糾正“酸性體質(zhì)”就可以預(yù)防慢性病，每天服用小蘇打(碳酸氫鈉)不就可以解決問(wèn)題了嗎?
將魚、禽、蛋和瘦肉等食物都?xì)w類為“酸性食物”，無(wú)疑既使廣大公眾在選擇食物時(shí)無(wú)所適從，又是對(duì)防癌抗病的誤導(dǎo)。“酸性食物”是人體能量、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源，缺少了這些食物，必然會(huì)造成人們營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或缺乏，少年兒童的生長(zhǎng)發(fā)育以及成人的營(yíng)養(yǎng)狀況將無(wú)從保證。所以，正確的營(yíng)養(yǎng)觀念和防病知識(shí)是：食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配，每天吃奶類、大豆或其制品，經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。
正常情況下，人們沒(méi)有必要去注意食物是成酸性或是成堿性，因?yàn)檠旱闹行杂赡I臟來(lái)維持，肺給以適當(dāng)?shù)膸椭�。然而�?dāng)患有腎結(jié)石病或腎功能受損時(shí)，則有必要選擇特定的食品，以使尿液呈酸性、堿性或中性。(中國(guó)大百科全書出版社 張?zhí)锟?
這一“處方”提出，預(yù)防癌癥的秘訣十分簡(jiǎn)單，就是常吃堿性食物以防止酸性廢物的累積，因?yàn)樗峄捏w液環(huán)境，是正常細(xì)胞癌變的肥沃土壤，調(diào)整體液酸堿平衡，是預(yù)防癌癥的有效途徑。
酸性食品和堿性食品的提法早已有之，但這種貌似正確的理論也早就被不少專業(yè)人員批駁。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的權(quán)威專家推薦和撰寫的《中國(guó)居民膳食指南(2007)》，其中對(duì)酸性食品和堿性食品的闡述極有意義，能幫助人們認(rèn)識(shí)“食物酸堿平衡理論”的似是而非。
過(guò)去以及現(xiàn)在，養(yǎng)生類科普?qǐng)D書中充斥著一種似是而非的觀點(diǎn)：谷類、肉類、魚和蛋等酸性食物攝入過(guò)多，可以導(dǎo)致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病的發(fā)生；而蔬菜水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質(zhì)，防治慢性疾病。
其實(shí)，這種食物的酸堿平衡論是缺乏科學(xué)根據(jù)的，不值得提倡。這要從酸性和堿性食物的稱謂和原理說(shuō)起。許多食物經(jīng)過(guò)代謝后，會(huì)產(chǎn)生少量礦物質(zhì)殘?jiān)�，即灰分。含有磷、硫、氯元素較多的灰分溶于水后生成酸性溶液，故稱為酸性食物。而鉀、鈉、鈣、鎂含量較多的灰分則生成堿性溶液，故稱堿性食物。
這種情況主要用于評(píng)價(jià)食物的化學(xué)性質(zhì)，特別是在食物礦物元素含量的測(cè)定中使用較多。另外測(cè)定食物的灰分，還可用來(lái)判斷一些谷類食物的加工精度。只有高度精制食品，主要含脂肪、碳水化合物，不產(chǎn)生灰分，這類食物的加工過(guò)程除去了礦物質(zhì)元素，只含有碳、氫、氧等元素，經(jīng)代謝后生成水、二氧化碳和能量。
食物灰分是食物燃燒后剩下的一些元素的氧化物，與食物在體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)是不同的。食物進(jìn)入人體后，經(jīng)過(guò)消化吸收和各種復(fù)雜的代謝反應(yīng)，形成數(shù)以千計(jì)的產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有酸性、堿性，還有很多呈中性。血液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合平衡的結(jié)果，不是僅僅由食物燃燒后剩余的幾種礦物元素就可以決定的。
另一方面，雖然食物在體內(nèi)的代謝過(guò)程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，但人類在長(zhǎng)期進(jìn)化和膳食適應(yīng)下，體內(nèi)已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，以保障內(nèi)環(huán)境(主要是血液)的酸堿平衡。健康人血液的pH值恒定保持在7.35～7.45的范圍，一般不會(huì)受攝入食物的影響而改變，除非在消化道、腎臟、肺等器官發(fā)生疾病造成人體代謝失常時(shí)，才有可能會(huì)受到影響。迄今，既沒(méi)有從醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)查到因?yàn)槿粘z入食物不同引起健康人血液pH值改變的記錄，也未見(jiàn)到因?yàn)檠簆H值變酸而致有關(guān)慢性病增加的科學(xué)證據(jù)。
實(shí)際上，蔬菜水果能夠預(yù)防高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病的發(fā)生，是因?yàn)樗鼈儺a(chǎn)生的能量低，而且含有豐富的維生素、礦物元素、膳食纖維以及對(duì)健康有益的植物化學(xué)物質(zhì)，而不是所謂堿性的作用。按照“酸堿平衡論”，如果糾正“酸性體質(zhì)”就可以預(yù)防慢性病，每天服用小蘇打(碳酸氫鈉)不就可以解決問(wèn)題了嗎?
將魚、禽、蛋和瘦肉等食物都?xì)w類為“酸性食物”，無(wú)疑既使廣大公眾在選擇食物時(shí)無(wú)所適從，又是對(duì)防癌抗病的誤導(dǎo)。“酸性食物”是人體能量、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源，缺少了這些食物，必然會(huì)造成人們營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或缺乏，少年兒童的生長(zhǎng)發(fā)育以及成人的營(yíng)養(yǎng)狀況將無(wú)從保證。所以，正確的營(yíng)養(yǎng)觀念和防病知識(shí)是：食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配，每天吃奶類、大豆或其制品，經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。
正常情況下，人們沒(méi)有必要去注意食物是成酸性或是成堿性，因?yàn)檠旱闹行杂赡I臟來(lái)維持，肺給以適當(dāng)?shù)膸椭�。然而�?dāng)患有腎結(jié)石病或腎功能受損時(shí)，則有必要選擇特定的食品，以使尿液呈酸性、堿性或中性。(中國(guó)大百科全書出版社 張?zhí)锟?
