紫背天葵學(xué)名Gynurra bicoforDC,英文名為Gynura,別名血皮菜、觀音菜、紅背菜、紅鳳菜,是藕科三七草屬宿根長綠草本植物,以嫩莖葉為蔬菜食用的半栽培種,原產(chǎn)中國,主要分布在四川、廣東、臺灣等溫暖濕潤的地區(qū),尤其四川重慶一帶食用甚為廣泛。
紫苗天葵食用的嫩莖葉質(zhì)地柔軟嫩滑,風(fēng)味特殊,因葉背為紫色才被形象地稱為紫背天葵。烹調(diào)方法多種多樣,可以涼拌、清炒或做湯,做涮火鍋的配菜也很不錯。紫背天葵作為一種值得推廣的高營養(yǎng)保健蔬菜,含有較為全面的營養(yǎng)成分,除一-般蔬菜所具有的營養(yǎng)物質(zhì)外,還富含黃碉類化合物及鐵、錳、鋅等對人體有益的微量元素,其中鐵含量為7.5毫克/每百克鮮食部分,是大白菜、蘿卜和瓜類蔬菜含量的二三十倍,與芹菜等含鐵量高的蔬菜相當(dāng),錳含量為8.13毫克/每百克鮮食部分。
豆腐干
1、豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中帶韌。
2、豆腐干營養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料,既香又鮮,久吃不厭,被譽(yù)為“素火腿”,一般人皆可食用
紫背天葵拌香干
主料輔料:紫背天葵、香干、蒜、花椒、干辣椒。
調(diào)味料:鹽、味精、糖、醋、香油。
制作方法:
1、紫背天葵洗凈,切成段,撒少許鹽煞一下備用;
2、炒鍋里放入少許食用油,待油熱后,把花椒、辣椒放到油鍋里炒香,把做好的油倒入一個小碗冷卻后備用;
3、香干切薄片,放入炒鍋里稍微煸炒一下(這樣可以起到提香、殺菌的作用),盛出冷卻備用;
4、大蒜做成蒜茸后,倒入步驟2的油料里,加入鹽、糖、醋、雞精、香油調(diào)均即可;
5、把冷卻好的香干先倒入步驟4的調(diào)料里,腌制20分鐘左右(中途最好翻一翻,這樣入味更均勻);
6、最后把煞好水份的紫背天葵潷去水分,放入步驟5中一起攪拌,一道美味的涼菜就弄好了。
* 味道特點:咸鮮、酸辣、微甜、蒜和辣椒、花椒的香味混合一體,味道很獨(dú)特、很爽口!
* 紫背天葵本身有個特別的味道,有些人是不太喜歡的,不過加了蒜蓉、花椒油、辣椒油后,把它那特有的味道壓下去不少。
小貼士:
* 夏天做涼拌菜,一定要清潔干凈。
* 處力冷菜的案板,要和處理肉的案板分開。
* 盡量在菜里加些酸用,這樣既可給涼菜提味,也可以起到殺毒的作用。