“早晨拎著一個(gè)鋁飯盒上班,一到單位把飯盒送到水房,到了午餐時(shí)間,人人手中都捧著一盒熱氣騰騰的飯菜”--這是上個(gè)世紀(jì)人們上班帶中午飯的情景。那時(shí)候,大家都不寬裕,午餐帶飯很經(jīng)濟(jì)。然而在這一現(xiàn)象消失了一段時(shí)間后,記者發(fā)現(xiàn),最近自備午餐竟又悄然流行起來(lái),特別是在一些年輕白領(lǐng)中,“上班帶飯族”隊(duì)伍越來(lái)越壯大。甚至一些公司還專門配備了微波爐和冰箱,幫助員工解決午餐問(wèn)題。然而營(yíng)養(yǎng)專家提醒:中午帶飯要小心,剩菜加熱不利健康。
實(shí)際上,把剩菜放入微波爐或鍋中加熱,飯菜中會(huì)產(chǎn)生一種叫做亞硝酸鹽的有毒物質(zhì),人在食用后容易引起食物中毒。夏天或者辦公室室內(nèi)溫度高于20℃時(shí),就更不能把飯菜放在室內(nèi),這樣蔬菜會(huì)受到細(xì)菌污染導(dǎo)致腐爛變質(zhì),尤其是大白菜、油菜等綠葉蔬菜,吃后易引發(fā)胃腸炎、食物中毒。
營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為,若要帶飯,最好早晨起來(lái)做,飯菜存放的時(shí)間不能超過(guò)12小時(shí),最好是在8小時(shí)之內(nèi)。如果是頭天晚上的菜,可將想帶的飯菜密封冷藏,第二天到單位后將飯菜放進(jìn)冰箱,吃之前一定要將飯菜熱透。
自備午餐不宜帶魚(yú)類、海鮮類,因?yàn)轸~(yú)和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,不利健康。自備午餐更不宜帶綠葉蔬菜,綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽,經(jīng)微波爐加熱或存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味,硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽,有致癌的作用。
米飯是最好的主食,饅頭、大餅類的主食不宜進(jìn)入自帶盒飯。從微波爐加熱的角度來(lái)講,加熱后的米飯基本上能保持原來(lái)的狀態(tài),饅頭、大餅卻極容易變干,不宜在微波爐加熱。相對(duì)綠色蔬菜來(lái)說(shuō),茄果類蔬菜不易變質(zhì),微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香。
需要提醒的是,要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒至六七分熟就行,以防微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞它的營(yíng)養(yǎng)成分。像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經(jīng)典菜式都比較適合“帶飯”.此外,可吃些能緩解疲勞的蛋白質(zhì),肉類、豆制品等都是午餐最好的選擇。