一直聽(tīng)說(shuō)各種豆子的營(yíng)養(yǎng)都非常好。但是我發(fā)現(xiàn),在新版的膳食寶塔中,黃豆被從豆類中分出,和肉蛋奶之類的食物放在了同一層,而綠豆、紅豆等卻和主食在一類。難道這些豆子之間營(yíng)養(yǎng)差別這么大?各種豆能互相替換嗎?
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)翟鳳英:確實(shí)如這位讀者所說(shuō)的,在以前的膳食寶塔中,所有的豆類都被歸在一起,而這次改版,黃豆受到了特殊對(duì)待。這是因?yàn)椋G豆、紅豆、蕓豆等豆類中,淀粉含量更多,其營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成,更像我們?nèi)粘3缘拿酌娴戎魇。營(yíng)養(yǎng)講究粗細(xì)搭配,雜糧和雜豆都應(yīng)該成為我們餐桌上的一部分。把豆子提前一天泡好,煮粥或煮飯時(shí)加點(diǎn),就是非常好的吃法。
而黃豆身上,則具有許多肉的“特質(zhì)”.干豆中的蛋白質(zhì)含量超過(guò)30%,且和肉類中的蛋白一樣,也是優(yōu)質(zhì)蛋白,有利于身體的消化吸收與利用。此外,豆類中所含的脂肪都是不飽和的,還彌補(bǔ)了肉中飽和脂肪過(guò)多的缺點(diǎn)。豆和豆制品中還含有膳食纖維、促進(jìn)腦發(fā)育的磷脂、能緩解更年期癥狀的大豆異黃酮以及豐富的B族維生素。
除豆?jié){外的豆制品,含鈣量也非常高---除去豆中本身含有的鈣,點(diǎn)鹵等加工方式,也為豆制品中的鈣做出了貢獻(xiàn)。100毫升牛奶含有100毫克鈣,而100克黃豆中含鈣量就達(dá)191毫克,100克南豆腐、北豆腐、豆腐絲中,含鈣量分別是116、138、204毫克。知道了豆類這些鮮為人知的好處,從今天起,每天都在餐桌上加道豆腐菜吧!