國(guó)外有關(guān)專家做的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示：本身含脂肪及熱量相當(dāng)?shù)偷氖卟耍诮?jīng)過(guò)炒（煎或炸）等烹調(diào)后，吸入的油脂量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于原來(lái)本身已有較多脂肪的肉類。
研究人員對(duì)多種經(jīng)過(guò)炒、煎、炸的食物進(jìn)行吸入油脂量的測(cè)量，發(fā)現(xiàn)凡是含水量豐富的食物（如各類蔬菜）,經(jīng)過(guò)烹制之后，吸入的脂肪量最多。如鮮蘑菇在炒、煎或炸過(guò)程中，吸入的脂量則比馬鈴薯多6倍。如果把植物性食物與動(dòng)物性食物在相同烹制方法下做比較，則前者比后者的吸脂量要多得多。如一碟炒蔬菜所吸入的油脂，要比一塊煎豬排或一塊炸魚更多。
研究人員解釋，蔬菜吸油比肉和魚較多的原因，是由于蔬菜的細(xì)胞與細(xì)胞間的空隙充滿了空氣。而魚和肉細(xì)胞與細(xì)胞的空隙充滿了液體，所以前者較易吸入油脂。
這項(xiàng)研究成果對(duì)于減肥者來(lái)說(shuō)，傳遞了一個(gè)信息：低脂肪的蔬菜，經(jīng)過(guò)炒、煎、炸處理之后，可能所含的脂肪量大增，多吃不但收不到減肥的效果，反而會(huì)增加體重。
