菠菜濃綠色葉片，葉柄長而肉質(zhì)，根赤色帶甜味，是一年四季都有的極為普通的蔬菜。
菠菜的營養(yǎng)價(jià)值不低，每100克含有蛋白質(zhì)2.4克，且消化吸收利用率較高。菠菜蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)葉蛋白，必需氨基酸組成比例類似大豆蛋白質(zhì)，特點(diǎn)是賴氨酸含量豐富，與谷類蛋白質(zhì)（賴氨酸含量相對(duì)較低）有營養(yǎng)互補(bǔ)作用，食用六兩（300克）約可攝入相當(dāng)于一個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)（7.2克）.菠菜中鈣、鐵含量均較多，而其中所含的維生素C、維生素B2有助于鐵的吸收，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有良好作用。
由于菠菜含有較多的草酸，對(duì)鈣的吸收有不利的影響，可將洗凈的菠菜在食用前用沸水焯一下，然后拌食；或焯水后再炒食。當(dāng)然，若非天天食用菠菜的話，也不必過于強(qiáng)求。因?yàn)橛兴靡脖赜兴�，在焯水時(shí)，會(huì)丟失部分水溶性維生素。
菠菜--通便清熱的常青菜
菠菜，阿拉伯人曾將它列為“蔬中之王”.前些年，西方也曾把它列為營養(yǎng)豐富的重要蔬菜�，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，每百克菠菜中含蛋白質(zhì)2.4克，碳水化合物3.1克，鈣72毫克，磷53克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素3.87毫克，維生素C39毫克。除胡蘿卜素含量堪稱“蔬中之王” 外，其他營養(yǎng)素含量都處于中等地位。加之菠菜中含草酸較多，與含鈣豐富的食物共烹，可形成草酸鈣，既不利于人體對(duì)鈣的吸收，又有礙胃腸消化。
但是，從實(shí)際生活中看，菠菜仍不失為人們喜愛的一種蔬菜。 菠菜有哪些令人喜愛的可貴之處呢？一是由于菠菜細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)膠著度比較大，一般低溫下，水分不易滲透到細(xì)胞間隙內(nèi)結(jié)冰，故而它能耐低溫，零下5℃可以播種，短期零下9℃仍可安然無恙，到零下 11℃才會(huì)凍死。因此它是冬春時(shí)節(jié)少有的綠葉蔬菜之一，分外受人青昧。二是菠菜炒熟后，其性平和，有通小便，清積熱，促進(jìn)胃腸和胰腺分泌，幫助消化吸收的作用。三是菠菜的營養(yǎng)價(jià)值雖只處于中等，但各種營養(yǎng)素含量比較均勻，且有不少微量元素，可輔助治療鼻衄、牙齦出血、腸出血；它含有可抗菌的皂甙，常食之，可使大便通暢，緩解便秘癥狀；它還可以配合治療糖尿病、乳糜尿病、肺結(jié)核、高血壓、風(fēng)火赤眼、夜盲癥以及解酒毒等。四是菠菜烹熟后比較軟、滑，既易消化吸收，又富含營養(yǎng)，特別適合老、幼、病、弱者食用。
至于菠菜有含草酸較多、有澀味和影響人體對(duì)鈣的吸收等缺點(diǎn)，只要加以簡(jiǎn)單處理--即在烹調(diào)前將它放到開水中焯幾分鐘撈出，這些缺點(diǎn)就可基本消除，使菠菜成為色、味俱佳的美蔬，但應(yīng)注意不可煮時(shí)間過長，否則，一方面容易破壞其維生素，另一方面煮得太爛，吃起來膩口，也不好吃。
