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春蔬四味 健康簡(jiǎn)易行

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-04-14  來(lái)源:39健康網(wǎng)社區(qū)
核心提示:隨著消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的需求,一些高檔的就餐場(chǎng)所逐漸開(kāi)始選用高品質(zhì)的有機(jī)蔬菜果品。比如北京的長(zhǎng)富宮飯店,蘭花臺(tái)自助餐廳所用的蔬菜全部都是由有機(jī)蔬菜種植基地直接供應(yīng),尤其是餐廳以有機(jī)蔬菜制作的多種天然果蔬沙拉,經(jīng)獨(dú)特的加工方法制作,品質(zhì)高、口感好,一直

    隨著消費(fèi)者對(duì)有機(jī)食品的需求,一些高檔的就餐場(chǎng)所逐漸開(kāi)始選用高品質(zhì)的有機(jī)蔬菜果品。比如北京的長(zhǎng)富宮飯店,蘭花臺(tái)自助餐廳所用的蔬菜全部都是由有機(jī)蔬菜種植基地直接供應(yīng),尤其是餐廳以有機(jī)蔬菜制作的多種天然果蔬沙拉,經(jīng)獨(dú)特的加工方法制作,品質(zhì)高、口感好,一直很受食客喜愛(ài)。

    蔬菜的新學(xué)問(wèn)

    蔬菜天天吃,獲取營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),很多注重健康的人也意識(shí)到一個(gè)問(wèn)題,那就是在工業(yè)化越來(lái)越發(fā)達(dá)的國(guó)家,蔬菜的安全問(wèn)題。最近一項(xiàng)國(guó)際民意測(cè)驗(yàn)表明,在85%的工業(yè)化國(guó)家,公民在選擇食品時(shí)首選有機(jī)食品。當(dāng)前有機(jī)食品消費(fèi)市場(chǎng)主要在發(fā)達(dá)國(guó)家,而發(fā)展中國(guó)家有機(jī)食品的消費(fèi)量也呈逐年上升趨勢(shì),全球的消費(fèi)者對(duì)無(wú)污染蔬菜的需求不斷增長(zhǎng),有機(jī)蔬菜開(kāi)始受到空前關(guān)注。資料顯示,一般食物中所含的營(yíng)養(yǎng)不到有機(jī)食品的一半,而且大多含有化學(xué)毒素。這也是綠色食品、有機(jī)食品深得人心的關(guān)鍵因素。有機(jī)蔬菜,是指在蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì),以及非基因工程生物及其產(chǎn)物,是指遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理,采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù),協(xié)調(diào)種植平衡,維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定,且經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)鑒定認(rèn)可,并頒發(fā)有機(jī)證書(shū)的蔬菜產(chǎn)品。據(jù)專業(yè)人士介紹,綠色食品的生產(chǎn)比一般食品生產(chǎn)要求嚴(yán)格,而有機(jī)食品比綠色食品的要求更嚴(yán),檔次更高。事實(shí)上,有機(jī)食品對(duì)大氣、水土等生產(chǎn)要素以及原料來(lái)源、加工過(guò)程、技術(shù)要求、認(rèn)證等方面的要求都非常嚴(yán)格。如生產(chǎn)有機(jī)食品的植物產(chǎn)品只能采取人工除草的方法,不能直接噴灑除草劑;為了防止害蟲(chóng)的侵襲,需要在植物上加蓋無(wú)害防護(hù)網(wǎng),不能噴灑殺蟲(chóng)劑;有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)區(qū)和以往的常規(guī)農(nóng)田之間還要有隔離帶等等。而綠色食品的生產(chǎn)則沒(méi)有這些規(guī)定,而且對(duì)化學(xué)物質(zhì),也只是限制使用,并沒(méi)有完全禁止。

    春蔬四味

    三月薺菜賽靈丹薺菜又叫護(hù)生草、枕頭草、清明草等,一年或二年生草本植物。薺菜做菜吃可以把根剪掉,味道鮮美,既能夠開(kāi)胃,又能夠?qū)◇w進(jìn)行全面的滋養(yǎng),所以民謠有云:“三月三,薺菜賽靈丹。”別看小小薺菜,現(xiàn)代科學(xué)分析證實(shí),它非但含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖分,并且還含有較多的胡蘿卜素,多種維生素,以及鈣、磷、鐵等多種微量元素,其中鈣的含量,每500克薺菜竟達(dá)到1680毫克之多,超過(guò)了其他各種蔬菜甚至豆腐的含量。薺菜入菜,由于多纖維素,所以一般很少獨(dú)當(dāng)一面,大多數(shù)和其他菜肴配在一起,做成美味的家常薺菜豆腐羹,或者薺菜肉絲豆腐羹,還可和新鮮筍片筍絲燒成薺菜冬筍等等。最妙的是還可以做餛飩吃,把薺菜和肉糜做成餡兒包進(jìn)餛飩,那滋味比起鮮肉餛飩更加讓人惦念神往。時(shí)新米莧沁清甜

    米莧是上海人的叫法,它的正式名稱該是莧菜,又有青香莧、人莧、蕢的俗稱。上廚時(shí)把莧根摘掉,才能入烹。米莧的品種,菜市上常見(jiàn)的有紅莧、紫莧、綠莧,或者紅綠相間等品種。米莧的葉子里含有相當(dāng)多的維生素C,紫莧、紅莧里還含有豐富的鐵質(zhì),小時(shí)候聽(tīng)媽常說(shuō),紅米莧補(bǔ)血,那原因就在于米莧含鐵量高,是沖著缺鐵性貧血而說(shuō)的。米莧上桌,最好的搭子就是加進(jìn)大蒜,可以整瓣拍碎,或者切成碎粒。米莧除了做菜,美人口福,還可煮粥,治療婦女產(chǎn)前產(chǎn)后赤白痢疾。

    清涼入藥蓬蒿菜

    蓬蒿菜的正式名稱是茼蒿菜,蓬蒿菜只是它的俗稱。茼蒿菜屬菊科植物,一年生或兩年生草本。吃上去滿嘴巴的清爽,淡淡的稍許帶有那么一點(diǎn)點(diǎn)辣蓬蓬,甜滋滋,性子平和,在感覺(jué)上好像有點(diǎn)偏涼。

    茼蒿菜在我國(guó)從南到北,各地都有栽培,既可當(dāng)菜吃,給你在口味上送來(lái)清新,幫你清火化痰,降低或防止血壓升高,又可在必要時(shí)作為“土方一味氣死名醫(yī)”,幫你解除身體上的一些小毛小病。

    素中尤物筍飄香

    筍在菜里既可成為主角,也可成為配角。不過(guò)由于本身質(zhì)地的出類拔萃,即使成為配角,也配得非常引人注目。比如清蒸鳊魚(yú)放上幾片火腿筍片,氣概就不一般;又如揚(yáng)州名菜煮干絲中配上些許筍絲,和干絲中的火腿絲紅白相映,卓然成趣,成為第一流的配角。除了腌篤鮮、筍烤肉,筍和肉彼此難分主次,平分秋色,在冬筍雪菜、冬筍薺菜,甚至一味油燜筍、白煮筍等菜里,就讓筍兒獨(dú)唱主角,占盡風(fēng)光了。尤其是近來(lái)時(shí)新的冬筍薺菜,色彩青青白白,爽口又爽眼,就更加成了蔬菜中的時(shí)鮮珍品。

    良“蔬”苦口

    提起青蔬,多數(shù)人總會(huì)想起一些美味可口的綠色蔬菜,但我首先想到的偏偏是--苦瓜。今年春節(jié)開(kāi)始,我的嘴角莫名其妙地出現(xiàn)了潰瘍,裂了好幾道口子,哈欠都不敢打,連笑也只能很淑女,如此將近一個(gè)月,總也不見(jiàn)好。家里人認(rèn)為食療是最好的,命令我吃一些苦瓜,于是,就有了和苦瓜的親密接觸。

    其實(shí),苦瓜這東西雖然樣子不好看,味道不甜美,但是自有一番滋味。

    來(lái)自“天涯海角”的珍味

    海南是中國(guó)惟一的熱帶海洋大省,得天獨(dú)厚的自然資源優(yōu)勢(shì),風(fēng)情濃郁的少數(shù)民族,使海南人慣于利用新鮮、天然、奇特、豐富的原料,料理出獨(dú)特的海南風(fēng)味菜。在海南吃山珍海味,講究鮮活;四季豐富的鮮果品種,讓海南做出了各種天然營(yíng)養(yǎng)的食品和飲料。廣博的原料,再加上借鑒各地的烹飪加工方法,使海南的廚師思路很開(kāi),市面上不斷有創(chuàng)新的菜式和新奇的食法出現(xiàn),各路美食家在海南都可以大飽口福。自3月份起,位于東城區(qū)交道口東大街的東方文化酒店特別聘請(qǐng)了來(lái)自海南的高廚,客座酒店“香江苑”中餐廳,推出一系列正宗海南美食。著名的海南四大名菜文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂(lè)蟹,最能體現(xiàn)海南菜清淡鮮活、原汁原味的特色。來(lái)自海南的原料,正宗的口味,以及當(dāng)?shù)馗邚N上乘的烹飪技巧,讓您足不出京就可盡品“天涯海角”的美味珍饈。雖然,不少人覺(jué)得海南菜的某些烹調(diào)技法與粵菜差不多,但加進(jìn)海南獨(dú)特地域特色的菜肴卻是其他菜系難以媲美的,比如,各種椰味菜最是海南菜所長(zhǎng),海南椰奶雞、椰茸焗子雞、瓊州椰子盅燉魚(yú)翅等都是此次“海南風(fēng)情美食節(jié)”深受食客們好評(píng)的主推菜式。

 
關(guān)鍵詞: 春季 蔬菜

 

 
 
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