春季,細(xì)菌、病毒大量繁殖,是感冒、肺炎以及各種傳染病多發(fā)的季節(jié),除根據(jù)氣候變化增減衣服,預(yù)防感冒外,還要攝入足量的水果、蔬菜,以獲得必要的維生素,提高人體的免疫功能,從而抵御各種致病因素的侵襲。
營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,在春天尤其需要進(jìn)補(bǔ)調(diào)理的有六種人:中老年有早衰現(xiàn)象者;患有各種慢性疾病而身體虛弱者;腰酸眩暈、臉色發(fā)黃、精神萎靡者;受冷容易反復(fù)感冒者;以往春天有哮喘病史而現(xiàn)在尚未發(fā)作者;到夏季容易疰夏或有低熱者。
春季容易出現(xiàn)頭暈、頭痛、失眠的現(xiàn)象,常常食用梨、香蕉、橘子、綠豆、花生和芹菜,就可以預(yù)防上述癥狀的產(chǎn)生,對防治高血壓也有益處;加刑悄虿 ⑿难芗膊,或大病恢復(fù)期,宜選用清涼、新鮮的食物,如梨、蓮藕、莧菜、甲魚、百合、青菜,忌食油膩、煎炸、甜黏等不易消化的食物。
慢性氣管炎在春季容易發(fā)作,有病史者要多食枇杷、橘子、蓮子、百合、核桃、蜂蜜、大棗、梨等健脾益腎、養(yǎng)肺祛痰的食物。忌食辣椒、胡椒等刺激性食物。
潰瘍病也易在春季發(fā)作,飲食調(diào)養(yǎng)可用溫開水沖服蜂蜜,飯前空腹服用。少吃動物內(nèi)臟、肉湯、豆類以及刺激性調(diào)味品等,避免消化液分泌過多而加重病情。
春季的應(yīng)時水產(chǎn)品頗多,刀魚、鰣魚、鱖魚、鱈魚、甲魚、河蚌均十分鮮美,營養(yǎng)價值均優(yōu)于其他季節(jié),為春季進(jìn)補(bǔ)的好原料。
春補(bǔ)的主要菜蔬有如下一些,營養(yǎng)好、食補(bǔ)效果好:
韭菜:俗話說,“韭菜春食則香,夏食則臭”.春天氣候冷暖不一,需要保養(yǎng)陽氣,而韭菜性溫,最宜人體陽氣。韭菜:500克韭菜含蛋白質(zhì)5~10克、糖5~30克、維生素A 20毫克、維生素C 89毫克、鈣263毫克、磷212毫克以及揮發(fā)油等。另外,韭菜還含有抗生物質(zhì),具有調(diào)味、殺菌的功效。
大蒜:具有很強(qiáng)的殺菌力。據(jù)最新研究,大蒜還具有一定的補(bǔ)腦作用,其原因是大蒜可增強(qiáng)維生素B1,還能抵制放射性物質(zhì)對人體的危害。
但要注意的是,過多生食會引起急性胃炎;并對心臟、腎有影響。必須注意以下幾點(diǎn):不可空腹生食和食后喝過熱的湯、茶;應(yīng)隔日少食,每次以2~3瓣為限;肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應(yīng)免食;心臟病和習(xí)慣性便秘者應(yīng)注意少食;不可與蜂蜜同食。
蔥:維生素C的含量比蘋果高10倍,比柑橘高2倍。蔥還含有蔥蒜辣素,有較強(qiáng)的殺菌作用。用蔥白500克、大蒜250克,切碎加水2000克煎煮,日服3次,每次一茶杯,可預(yù)防流感;若是胃痛、胃酸過多,消化不良的人可將大蔥頭4個搗爛,調(diào)入紅糖200克,連服數(shù)日有效。
菠菜:菠菜的胡蘿卜素含量可與胡蘿卜媲美,一個人如每天吃50克菠菜,其維生素A就可滿足人體正常需要;維生素C的含量比西紅柿高一倍多。
若是高血壓、便秘、頭痛、面紅者,可用鮮菠菜洗凈放入開水中燙上三五分鐘,取出切碎,用少許香油、鹽等伴食,一日兩次當(dāng)菜食用很有療效。
盡管菠菜藥蔬俱佳,但不宜過量,因?yàn)椴げ撕胁菟幔菟徇M(jìn)入人體后,與其他食物中含的鈣質(zhì)結(jié)合,形成一種難溶解的草酸鈣,這就不利于人體對鈣質(zhì)正常吸收。
薺菜:味甘淡、性微寒,能涼血止血、清肝明目、清熱利尿。若是高血壓、動脈硬化的病人,每日用鮮薺菜60克,加水適量,煮開鍋后,打雞蛋3個、吃雞蛋喝湯,能改善頭暈頭痛的癥狀。
萵筍:含有多種維生素,其中以鐵的含量較豐富。萵筍葉的營養(yǎng)成分高于萵筍,其中胡蘿卜素高100多倍,維生素C高15倍,因此,不宜拋棄。 (文/唐鳳碧)