白白嫩嫩的豆腐,既是尋常百姓家的桌上菜,也是王謝堂上的宴客肴,其鮮美多樣的口味和豐富的營養(yǎng)價(jià)值,自古以來就為人們所青睞,宋蘇軾詩中更以“軟玉”贊之。
春夏清熱祛火首選豆腐
有了豆腐,就有了豆腐菜,豆腐文化也逐漸在整個(gè)神州大地弘揚(yáng)。中國食文化研究會(huì)理事李世俊對本報(bào)記者說,毗鄰淮南的江蘇是“近水樓臺(tái)先得月”,首先受到豆腐文化的影響。直到現(xiàn)在,江蘇人還把豆腐、面筋、菌蕈、筍芽列為素菜“四大金剛”.
人們對豆腐如此鐘愛,與其較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值有關(guān)。北京醫(yī)院營養(yǎng)科主任李長平對本報(bào)記者介紹道:“豆腐是人們植物蛋白質(zhì)的最好來源,有植物肉的美譽(yù)。豆腐里含的豆固醇能降低膽固醇,抑制結(jié)腸癌的發(fā)生,預(yù)防心血管疾病。此外,豆腐中的大豆卵磷脂,還有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長。”
“豆腐的藥用價(jià)值比較高,尤其適合春夏吃。”北京東直門醫(yī)院內(nèi)科教授姜良鐸表示,“春夏肝火比較旺,應(yīng)少吃酸辣、多吃甘味食物來滋補(bǔ),豆腐就是不錯(cuò)的選擇。它味甘性涼,具有益氣和中、生津潤燥、清熱下火的功效,可以消渴、解酒等。”
做法不同營養(yǎng)各異
光看豆腐菜的菜譜就能讓人眼花繚亂,各個(gè)地方的口味不同,做豆腐的花樣和方法也就各異。國家級(jí)烹飪大師屈浩告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,成都的“麻婆豆腐”,口味麻、辣、鮮、嫩、燙,春夏食用能使家人食欲大振;東北的“素雞豆腐”,含優(yōu)質(zhì)蛋白,低熱低脂,更易為人體吸收,色澤美觀,五香味濃;還有沿海一帶的“蛤蜊杏仁豆腐”,蛤蜊滋陰明目,杏仁止咳潤腸,再加上豆腐的清嫩軟滑,味甘爽口,是春夏滋補(bǔ)的一道好菜。
吃豆腐要注意補(bǔ)碘
豆腐縱有千百種好,吃時(shí)還是有些“忌諱”.北京醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師李長平說:“豆腐的原材料大豆,含有皂角苷,雖然能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,但又能促進(jìn)體內(nèi)碘的排泄。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏。此外,豆腐中的蛋白質(zhì)含量比較高,食用過多會(huì)阻礙人體對鐵的吸收,且容易引起消化不良,每次以100克為宜。”