說(shuō)到日本料理，人們都會(huì)想到生魚(yú)片、壽司，它們都是日式食品的代表。
不過(guò)，在食用的時(shí)候，它們都需要搭配芥末和醬油，芥末和醬油在日本的飲食中舉足輕重，中國(guó)俗語(yǔ)說(shuō)，“無(wú)酒不成席”，而在日本若是沒(méi)有了芥末和醬油，日本料理也是不成席。
而最近，日本市場(chǎng)上出現(xiàn)了二合一的芥末醬油，一瓶300毫升的芥末醬油的價(jià)格一般是200日元（14塊人民幣）,所有超市都有賣(mài)，其口味不僅適合于傳統(tǒng)的食用生魚(yú)，還與蔬菜色拉、火鍋、涼拌豆腐都很配。芥末搭配醬油的比例經(jīng)過(guò)調(diào)配，口感更比自己調(diào)制的要更鮮美。大多數(shù)日本人家餐桌上都放一小瓶芥末醬油，不僅用起來(lái)方便，用的機(jī)會(huì)也更多了。
芥末醬油如此普及，與日本人愛(ài)吃生的食品是分不開(kāi)的。醬油一直是調(diào)味佳品，而日本營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，之所以用芥末搭配生魚(yú)片，就是因?yàn)榻婺┧械臍⒕煞帜軌驓⑺来竽c菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長(zhǎng)。另外，據(jù)日本食物營(yíng)養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng)，以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動(dòng)。目前，有些抗菌藥中已加入了芥末成分。此外，日本人對(duì)芥末如此青睞，還與日本潮濕的島國(guó)氣候有關(guān)，居于潮濕地的人愛(ài)吃辣，可以抗寒除濕。芥末、芥末醬油之于日本人，就好比辣椒醬之于四川人，大蒜之于北方人，是調(diào)味需要，也是因居住環(huán)境和飲食文化而來(lái)的民間智慧。
中國(guó)人吃的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同。一般來(lái)說(shuō)，綠色芥末的口感比較辣，用來(lái)吃生魚(yú)片；黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點(diǎn)，就連吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。
