紅蕃茄的蕃茄紅素較多

　　要攝取到較多的蕃茄紅素，首先要選擇較紅的品種，因為愈紅、愈熟成的蕃茄所含的蕃茄紅素愈多，因此在選購上，可以多多考慮較紅的蕃茄。在烹調(diào)方面，宜盡量將蕃茄切碎，因蕃茄紅素存于細(xì)胞壁內(nèi)，透過機(jī)械性的破壞，可以使蕃茄紅素較易釋放出來，我們就更容易吸收到蕃茄紅素。

　　市面上的罐裝蕃茄或蕃茄汁，也可以善加利用。因為加工的蕃茄皆在紅熟時才采收，因此所含的蕃茄紅素較多，吃下后當(dāng)然要比生食所攝取的蕃茄紅素多上好幾倍，而且一般人一天要吃四至五顆的蕃茄并不容易，但是品嘗蕃茄罐頭或喝蕃茄汁，就顯得容易多了，也更能攝取到同等量的蕃茄。

　　不要讓大紅蕃茄高高掛

　　早餐吃三明治或漢堡時，就可以夾入切片的蕃茄，一般吃生菜沙拉時，就可以加入蕃茄，或者直接將蕃茄當(dāng)作水果的容器，然后把蘋果、奇異果等水果，放在挖空的大番茄內(nèi)，變成一道美味又豐富的沙拉。

　　蕃茄還可用來烘烤，作法是將蕃茄去皮后，在上面撲上一層些許面包屑，灑點(diǎn)鹽和胡椒，然后蓋上乳酪后放入烤箱。烘烤時乳酪會溶化，香氣四溢且呈美麗的金黃色，不僅能豐富我們的視覺，也可滿足我們的口腹之欲。

　　一般烹調(diào)上，蕃茄也是非常好的配角，比方說，蕃茄炒蛋、蕃茄炒牛肉，都會讓菜肴增色不少;另外蕃茄醬也可好好利用，例如做成茄汁魚片，也是爽口下飯的佳肴。市面上販賣的罐裝蕃茄糊，若與包心菜、青椒、芹菜和洋蔥等熬成湯，也非常美味。

　　夏天天氣炎熱，可以將蕃茄打成果汁，具有消暑作用。不過由于蕃茄中的蕃茄紅素，需要加熱及油的輔助才能充分吸收，所以可先把蕃茄放入水中加熱，然后和柳橙、葡萄柚等水果，一起放入果汁機(jī)打碎后，加幾滴橄欖油幫助蕃茄紅素的吸收，最后再放入一些檸檬和蜂蜜，即成了一杯高纖且具美容功效的蔬果汁。